近日，一項(xiàng)針對(duì)五個(gè)國(guó)家（中國(guó)、美國(guó)、南非、澳大利亞、英國(guó)）的最新研究發(fā)現(xiàn)，這五個(gè)國(guó)家的加工魚(yú)類肉類制品的含鹽量存在很大差異，提示各國(guó)政策制定者、食品企業(yè)和消費(fèi)者，通過(guò)減少企業(yè)用鹽和鼓勵(lì)消費(fèi)者選購(gòu)少鹽食品的策略促進(jìn)全民減鹽具有很大空間。該策略的實(shí)施將有助于實(shí)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織（WHO）倡導(dǎo)的到2025年減鹽30%的目標(biāo)，以改善民眾健康。

國(guó)家及產(chǎn)品存在較大差異

在五個(gè)參與研究的國(guó)家中，中國(guó)的加工魚(yú)類肉類制品的含鹽量最高（1050mg/100g），美國(guó)第二（655mg/100g），其次是南非（571mg/100g）、澳大利亞（489mg/100g）和英國(guó)（432mg/100g）。

不同國(guó)家和不同種類的產(chǎn)品之間均存在著較大差異。例如，中國(guó)燒烤雞肉類的含鹽量是英國(guó)的4.5倍，冷藏魚(yú)類的含鹽量是美國(guó)的4.5倍，肉泥和肉醬類的含鹽量是澳大利亞的4倍。不過(guò)，中國(guó)在培根、冷凍肉、臘腸以及腌肉、風(fēng)干肉和冷凍魚(yú)類中的含鹽量遠(yuǎn)低于其他四國(guó)。

“食鹽攝入過(guò)多會(huì)引起高血壓，并且容易導(dǎo)致中風(fēng)、心臟病和過(guò)早死亡。如今幾乎所有人的食鹽攝入量都超標(biāo)。加工魚(yú)類肉類制品含鹽量的巨大變化幅度表明，各國(guó)的此類制品的含鹽量還有很大的降低空間，”喬治全球健康研究院（中國(guó)）副所長(zhǎng)、新南威爾士大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授兼研究員張普洪說(shuō)?！坝捎诓煌瑥S家的同類產(chǎn)品含鹽量各不相同，政府可考慮引導(dǎo)食品加工企業(yè)加入‘逐底競(jìng)爭(zhēng)’，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)更多的低鹽產(chǎn)品?！?

發(fā)達(dá)國(guó)家居民的食鹽攝入量約80%來(lái)自預(yù)包裝食品，而中國(guó)等發(fā)展中國(guó)家居民的食鹽攝入主要來(lái)自烹飪和調(diào)味。然而，隨著經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)化發(fā)展，發(fā)展中國(guó)家從加工食品中攝入的食鹽正在迅速增長(zhǎng)。

為比較各國(guó)食品含鹽水平，研究人員參考英國(guó)2017年減鈉目標(biāo)和英國(guó)的“紅綠燈”體系（鈉含量規(guī)定如下：低含量<120mg/100g，中等含量120~600mg/100g和高含量>600mg/100g，分別對(duì)應(yīng)綠燈、黃燈和紅燈）對(duì)各國(guó)魚(yú)類肉類制品進(jìn)行了對(duì)比分析。

研究結(jié)果中最值得注意

· 許多加工肉類和魚(yú)類制品都屬于紅燈和黃燈產(chǎn)品。英國(guó)的綠燈產(chǎn)品比例最高，但也只占到了所有魚(yú)類肉類制品的12.7%，其次是美國(guó)（11.7%）和澳大利亞（6.0%），而中國(guó)和南非則不超過(guò)5%。

· 對(duì)所有魚(yú)類肉類制品評(píng)估結(jié)果顯示，鈉含量達(dá)到英國(guó)2017年減鈉目標(biāo)的國(guó)家依次為：英國(guó)（26.6%）、澳大利亞（23.2%）、南非（22.4%）、美國(guó)（18.4%）和中國(guó)（7.1%）。

該項(xiàng)研究由中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部（2016YFC1300200）和英國(guó)國(guó)家健康研究院（NIHR，倫敦瑪麗女王大學(xué)的NIHR全球健康研究組中英減鹽行動(dòng)）聯(lián)合資助。

該項(xiàng)研究使用的數(shù)據(jù)來(lái)自于五個(gè)國(guó)家的主要連鎖超市產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)信息。加工魚(yú)類制品包括：魚(yú)罐頭、冷藏魚(yú)、冷凍魚(yú)及其他魚(yú)類產(chǎn)品。加工肉類制品包括肉替代品、培根、肉罐頭、冷凍肉、肉類漢堡、臘腸和腌肉、香腸和熱狗、切片肉、風(fēng)干肉、肉泥和肉醬、烤串、其他肉類產(chǎn)品、生鮮調(diào)味肉、整只火腿和類似產(chǎn)品、燒烤雞肉、以及生鮮原味肉。

2010年，喬治全球健康研究院創(chuàng)建了全球食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，以幫助監(jiān)測(cè)全球加工食品營(yíng)養(yǎng)狀況，這也是“食品和肥胖/非傳染性疾病國(guó)際研究、監(jiān)控和行動(dòng)支持網(wǎng)絡(luò)”（INFORMAS）的重要組成部分。INFORMAS涵蓋了這五個(gè)研究對(duì)象國(guó)。

“為加工食品設(shè)定鈉含量上限可有效降低包裝食品的含鹽量。這項(xiàng)研究分別給消費(fèi)者、食品企業(yè)以及政策制定者帶來(lái)了三點(diǎn)重要啟示：消費(fèi)者如要少吃鹽，可從現(xiàn)有的食品中選擇鈉含量較低的產(chǎn)品；食品企業(yè)可更清晰地預(yù)見(jiàn)他們有可能開(kāi)發(fā)低鹽且仍具吸引力的產(chǎn)品；而政策制定者也可考慮為不同類別的產(chǎn)品設(shè)定鈉含量上限，并在市場(chǎng)上逐步推廣?！焙颖贬t(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)馬玉霞教授說(shuō)道。

（該研究結(jié)果刊載于《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》）