行業(yè)又一個風口來了～溫氏、圣農(nóng)、湘佳、雙匯、唐人神等紛紛布局預制菜市場！

只需撕開包裝袋，倒入鍋里加熱，短短幾分鐘，一份口感和餐廳一樣的酸菜魚即可端上桌，在方便食用的同時還能保留菜品原有的美味。

這就是被稱作“懶人福利”的預制菜。當前，預制菜越來越受到消費者的青睞，并成為今年“雙11”的爆款產(chǎn)品。

圣龍、湘佳等禽企業(yè)布局預制菜市場

有機構(gòu)預測，2021年我國預制菜市場規(guī)模達3459億元，未來6-7年或超萬億規(guī)模，被稱作“下一個萬億餐飲市場”。目前，已有多家上市公司圍繞預制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

圣農(nóng)發(fā)展表示，預制菜前景廣闊，將是公司的一個發(fā)力點。為推動預制菜項目，公司系統(tǒng)性匹配de了專項支buz持資源，目前在售預制菜品類超50個，涵蓋熟制菜肴、調(diào)理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等；雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發(fā)；產(chǎn)品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調(diào)裝等；打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列。

湘佳股份表示，公司今后會以“冰鮮”、“預制菜+熟食”兩大板塊為核心，進一步強化公司在黃羽肉雞行業(yè)的標桿地位。

國聯(lián)水產(chǎn)9月24日在互動平臺回應投資者表示，目前公司不斷不開拓預制菜產(chǎn)品市場，小龍蝦、烤魚等加熱即食的產(chǎn)品受到廣大消費者青睞。

眼下，中央廚房+連鎖零售+網(wǎng)上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費，這種模式給消費者、餐飲企業(yè)、商超都帶來了一場變革，尤其是在新冠疫情暴發(fā)之后，這種變革的步伐加快了。

未來行業(yè)市場規(guī)模將超萬億

預制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。這種不需洗菜、擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后購買半成品菜的比例達到了65后的兩倍。隨懶人經(jīng)濟以及疫情的催生，加上預制菜的推廣既可以節(jié)約人力成本，也可以節(jié)約房租成本，預制菜逐漸走向大眾視野。

不但資本迫切進入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個賽道分得一杯羹。自2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量呈上升趨勢。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品。通過界定企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。

隨著年末的臨近，餐飲消費將進入旺季。

去年年末，就地過年政策讓預制菜產(chǎn)品銷量瞬間爆發(fā)，天貓數(shù)據(jù)顯示，去年十大新年貨數(shù)據(jù)，預制菜的銷量同比增長了16倍。

今年，預制菜賽道也在持續(xù)升溫，許多餐企、資本、上游食品企業(yè)都相繼入局，深化布局預制菜行業(yè)。

這其中以雙匯、金鑼、龍大肉食、得利斯等為代表的老牌肉制品企業(yè)也紛紛布局預制菜市場，欲在此領(lǐng)域分一杯羹。

老牌肉制品企業(yè)布局預制菜

2021年以來豬肉價格持續(xù)走低，利潤下滑，豬肉企業(yè)開始積極尋找增長新曲線。而預制菜作為深加工產(chǎn)品的熱點方向，成為豬肉企業(yè)抵抗豬價、穩(wěn)定公司業(yè)績最積極的方法之一。

雙匯，在2021年推出新品牌“筷樂星廚”主要聚焦預制菜，其中代表產(chǎn)品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場上需求量相對比較大的預制菜產(chǎn)品。

龍大肉食，近兩年加大了產(chǎn)品研發(fā)力度，擴大了產(chǎn)品系列。同時公司除了旗下“青青小廚”自熱米飯系列之外，還布局了預制菜業(yè)務。

唐人神，2019年就發(fā)布了“布局預制菜產(chǎn)業(yè)”的信息，并在當年5月份，發(fā)布了建立唐人神集團股份有限公司現(xiàn)代食品加工中央廚房一期建設項目的消息。

肉食生產(chǎn)企業(yè)、預制菜發(fā)展具有先天優(yōu)勢

首先，肉食屠宰企業(yè)就有“客戶覆蓋密度高”，“服務客戶頻率高”，“全國化布局規(guī)模化經(jīng)營”方面的特點，建預制菜工廠容易上量做規(guī)模，品類就可以更多更豐富。

另外一方面，預制菜的定義決定了預制菜加工工序更加復雜、保質(zhì)期更短、口味決定性強。屠宰肉食廠對渠道終端供貨頻繁，也為一些批量小保質(zhì)期短的預制菜品銷售提供現(xiàn)實的可能。

此外，肉食企業(yè)在渠道上有農(nóng)貿(mào)市場、商超便利、餐飲連鎖等各方面都有穩(wěn)定的客戶群體，與預制菜渠道拓展很吻合。

國海證券有個非常樂觀的推算，認為未來六七年，中國的預制菜行業(yè)規(guī)模能夠超過1萬億，長期看能夠超過3萬億。

肉食企業(yè)布局預制菜，一方面是看重了預制菜市場的巨大潛能。另一方面也是預制菜從最初供應餐飲行業(yè)，到之后部分預制菜也將面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪的行業(yè)變化。

不難想象，未來預制菜會逐漸模糊掉餐飲和食品行業(yè)的邊界，并且把餐飲和食品行業(yè)的市場份額，各分走一塊。

目前限制預制菜品牌發(fā)展的最大問題，是供應鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間，這導致客單價難以壓低，受眾有限，也是C端感知方面預制菜有品類、無品牌的原因之一。

預制菜在國內(nèi)尚處發(fā)展初期，目前仍存在銷售區(qū)域集中、地域特征明顯、參與者眾多且缺乏龍頭企業(yè)、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。所以如果想發(fā)展預制菜必須將食品端做大做強。