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預制菜將成下一個萬億市場,如何影響餐飲生態(tài)?

2021-12-28

預制菜將成下一個萬億市場,如何影響餐飲生態(tài)?


今年以來,打著“15分鐘吃上名廚菜”口號的預制菜走紅,成為“打工人”們的“新寵”。

在剛剛過去的“雙11”,據天貓數據顯示,包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆,成交額同比增長約2倍。


有研究機構預測,未來6到7年我國預制菜行業(yè)有望實現3萬億元以上規(guī)模,成為“下一個萬億元級餐飲市場”。


發(fā)展前景廣闊


門鈴“叮咚”一聲響,北京白領小王終于收到了她翹首以盼的新美食。“現在一囤就是一周的量?!逼饺绽?,繁忙的工作讓小王沒有時間和精力下廚做飯,此前她一日三餐多數都依賴于外賣,“偶爾遇到極端天氣,外賣也送不來。這種情況就可以熱一份預制菜?!?

如今,和小王有著同樣選擇的消費者不在少數。隨著人們生活節(jié)奏的加快及對更優(yōu)生活品質的追求,快捷方便的預制菜品逐漸得到普及。


在艾媒咨詢的《2021年中國預制菜行業(yè)分析報告》(以下簡稱《報告》)中,預制菜的概念被定義為以農、畜、禽、水產品為原料,配以各種輔料,經預加工而成的成品或半成品。由此可見,快手菜、即食菜、半成品菜等都可劃歸于預制菜門類。


中國城市報記者打開某電商平臺,以“預制菜”作為關鍵詞搜索時發(fā)現,排名靠前的商家總體產品月銷量均超過10萬份。同時,預制菜的品類相當豐富,佛跳墻、紅燒牛腩、麻辣小龍蝦、剁椒魚頭等制作工序復雜的菜品都被做成了預制菜,通過冷鏈運輸進行售賣。消費者收到貨后需將其冷凍保存;食用時通過水煮或微波爐高溫等方式對產品進行加熱。

從售價來看,預制菜品價格普遍遠低于線下門店的現做菜品。以某品牌的一款水煮牛肉為例,一盒內裝有5包,總價73.5元;另一款黃豆悶豬腳到手價則只有7.6元/包。在消費評價頁面,中國城市報記者看到“物美價廉”“懶人必備”等好評層出不窮。

在線下,中國城市報記者發(fā)現多家超市的貨架上,也擺滿了琳瑯滿目的預制菜品。幾位受訪者告訴記者,節(jié)省時間是他們購買預制菜的主要原因,其次是美味和不喜歡做飯。

“預制菜市場發(fā)展前景非常廣闊。”食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受中國城市報記者采訪時表示,后疫情時代,隨著“宅家文化”“懶人效應”的蔓延以及“烹飪小白”群體的不斷擴大,預制菜的整體需求度也在不斷增加,這對整個行業(yè)發(fā)展來說是非常有益的。

朱丹蓬認為,預制菜的口味標準化程度相對較高,生活在一、二線城市的群體對其認可度也相對較高,“總體來說,隨著消費端認知的提升,以及現代生活節(jié)奏的加快,未來預制菜市場空間更加廣闊?!?



各路玩家紛紛入局


C端消費觀念上的變化,為預制菜打開市場提供了更多便利,同時也吸引了越來越多的B端玩家入局。

4月27日,有著“預制菜第一股”之稱的味知香成功上市,發(fā)行價格為28.53元/股,之后便連續(xù)收獲了多個漲停板。

除了味知香之外,今年以來,也有不少預制菜品牌相繼獲得融資:3月和10月,珍味小梅園分別獲得了數千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資;6月,三餐有料獲得了數千萬元人民幣的A+輪融資;7月,尋味獅獲得了數千萬元人民幣的天使輪融資;10月,麥子媽獲得了來自元氣森林的戰(zhàn)略投資……


另外,還有不少細分行業(yè)外玩家跨界試水,比如海底撈、盒馬、叮咚買菜等企業(yè)和平臺相繼開發(fā)該類產品。


上述《報告》顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模預估為3459億元。預制菜在中國屬于起步階段,隨著消費升級以及冷鏈物流布局,其將在BC端同時加速發(fā)展,之后市場規(guī)模將以20%的增長率逐年上升。2023年中國預制菜規(guī)模約為5156億元。

華創(chuàng)證券相關人員分析稱,預制菜作為一個藍?!百惖馈?,企業(yè)、平臺扎堆布局的局面已經顯現。很多上游企業(yè)想向下游延伸,養(yǎng)殖、餐飲、食品等企業(yè)都想做。因為市場很大,食品行業(yè)存量市場出現這樣的搶奪場景實屬罕見。

而在朱丹蓬看來,區(qū)域性預制菜要走向全國化增長,最核心的是要構建全國化供應鏈以及強大的冷鏈體系?!安糠肿鲱A制菜的企業(yè)還不具備全國推廣的渠道建設力。在這一點上,競爭力強的企業(yè)更具優(yōu)勢?!敝斓づ钫f。


B端是大客戶


雖然市場前景向好,但一些質疑聲也浮出水面。“保存這么長時間,菜品的營養(yǎng)價值還在嗎?菜品安全又該如何保障?”廣州消費者王晨對預制菜持保留態(tài)度。出于健康方面的考慮,他表示“不會購買”。

記者注意到,市面上的預制菜品保質期不一。保質期短的為8—12天,長的甚至能達到9個月。

一位商家告訴中國城市報記者,預制菜品不添加防腐劑和添加劑,發(fā)貨采用泡沫箱加冰袋的方式,消費者收到貨后要冷凍保存。

雖然商家對預制菜的產品安全予以了口頭保證,但記者在公開報道中發(fā)現,在工廠加工階段,部分企業(yè)存在使用劣質食材、生產不規(guī)范、包裝材料不安全、菜品變質的情況,如央視“3·15”晚會曾曝光過的料理包黑作坊。在消費者烹飪階段,也存在菜品高油、高鹽、高脂,產生亞硝酸鹽、反復加熱導致食物營養(yǎng)成分流失等問題。

“當下預制菜行業(yè)市場的痛點主要體現在兩方面:一是沒有國標;二是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不高,一些消費者會認為預制菜品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮,擔心造成食品安全上的隱患?!敝斓づ钫f。


廣西大學一位食品專家表示,從營養(yǎng)學角度來看,食品的營養(yǎng)成分和原料來源、加工方式都有關系,不同食品以及不同營養(yǎng)素的變化規(guī)律并不一致,不能簡單地說現炒更營養(yǎng)。


預制菜的走俏,是否會對外賣餐飲行業(yè)產生影響?中國城市報記者在采訪中注意到,現階段預制菜的一大客戶群體正是外賣商家。

某產品月銷量超過10萬份的品牌賣家告訴中國城市報記者,該品牌主要客戶為B端外賣連鎖店,商家可定制菜品,1000份起售。


“連鎖門店需要標準化生產、快速復制以達到規(guī)模化經營的目的,對于增效降本的需求高,預制菜能有效緩解廚房人員的成本壓力。連鎖門店數量的上升預示著其對預制菜品的需求量將不斷提升?!卑阶稍兿嚓P負責人對中國城市報記者說。


談到今后發(fā)展,朱丹蓬認為,未來產業(yè)端如何匹配和滿足消費端的核心需求及訴求,將是整個預制菜行業(yè)亟需解決的課題及難題。


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