中商情報(bào)網(wǎng)訊：預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。近年來，預(yù)制菜銷量大幅增長，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)爭相布局預(yù)制菜，預(yù)制菜投融活躍，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超3萬億。

市場規(guī)模

目前國內(nèi)預(yù)制菜市場以餐飲（B端）為主要銷售渠道，據(jù)渠道調(diào)研數(shù)據(jù)，預(yù)制菜在B端銷售占比為80%。B端銷售占比為80%，預(yù)制菜（包括即食、即熱、即烹、即配四類產(chǎn)品，下同）在B+C端市場的規(guī)模合計(jì)為2044-3066億元。受到疫情影響以及懶人經(jīng)濟(jì)的推進(jìn)，預(yù)制菜食品也成為了繼外賣后消費(fèi)者的另一省心選擇。

數(shù)據(jù)顯示,我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元,如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算,未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場,長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年的注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達(dá)到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內(nèi)。

發(fā)展前景

1、餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動預(yù)制菜市場擴(kuò)容

餐飲企業(yè)工業(yè)化趨勢下，預(yù)制菜市場有望持續(xù)擴(kuò)容。2017年美國CR5餐飲企業(yè)均為連鎖快餐類企業(yè)，市占率達(dá)10.55%。而我國餐飲行業(yè)連鎖化率盡管近年迅速提升，從2015年的8.7%提升至2018年的9.6%。

對標(biāo)國際，美國和日本的餐飲連鎖化率分別為53%和49%，我國的連鎖化率和標(biāo)準(zhǔn)化程度提升空間仍大。餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工業(yè)化的強(qiáng)烈需求，將倒逼供應(yīng)鏈改革，預(yù)制菜市場發(fā)展可期。

2、政策利好行業(yè)規(guī)范發(fā)展

國家陸續(xù)出臺了一系列法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)范，并建立了食品安全追溯機(jī)制，包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》等一系列法律法規(guī)及文件。同時，國家也通過立法加強(qiáng)了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)、對企業(yè)商業(yè)特許經(jīng)營活動進(jìn)行了規(guī)范。這類法律法規(guī)促進(jìn)行業(yè)有序發(fā)展，維護(hù)了市場秩序。

3、冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，上述技術(shù)的運(yùn)用成本大幅降低。本行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。