預(yù)制菜”熱“！2021成交額同比增156%，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等均上榜

5月13日，京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢報告》。

5月13日，京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢報告》，分別介紹了預(yù)制菜、方便速食、即食類產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢，其中預(yù)制菜亮點(diǎn)頗多。

《報告》顯示，2021預(yù)制菜成交額同比增156%，從消費(fèi)趨勢來看，預(yù)制菜呈現(xiàn)出以下趨勢：50元以上增速最快，36-50元2021成交額占比最高；知名品牌更受歡迎，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚均上榜；閩粵、江淮菜系增速最快；26-35歲群體是消費(fèi)潛力股， 異地訂單成交額飆升186%；美味與健康是購買的關(guān)鍵考慮因素，上海最能“干飯”、甘肅592%增速位列第一，三線城市消費(fèi)增速最快高達(dá)234%。

預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，也簡化了制作步驟，備受消費(fèi)者青睞?！秷蟾妗凤@示，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%，51-100元、100元以上、36-50元預(yù)制菜產(chǎn)品2021年成交額同比增速TOP3，分別為178%、161%、144%。在預(yù)制菜2021年成交額占比排名中，36-50元檔口占比最高，其次20-35元位列第二，反映出消費(fèi)者更加追求性價比。

預(yù)制菜在成就美味的同時，更是幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了在廚房這一場景下的高效平衡

一個人搞定一桌菜有多難？答案可能是分分鐘的事情。無論是肉末茄子、小炒肉等家常菜，還是佛跳墻、酸菜魚等“硬菜”，抑或是日式牛肉飯、韓式部隊鍋等異國料理，只需簡單加熱，一桌大餐就搞定了。

近年來，“宅經(jīng)濟(jì)”和懶人經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，讓許多人的消費(fèi)和生活習(xí)慣發(fā)生了變化。國人餐飲消費(fèi)形式和消費(fèi)觀念的多元化，賦予冷凍、方便食品極大的創(chuàng)新空間。而隨著冷鏈技術(shù)和服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展，3R食品更是發(fā)展迅猛，成為更多人的飲食新選擇。所謂3R食品，指的是Ready to Cook、 Ready to Heat、 Ready to Eat，烹飪即食、加熱即食、開袋即食等即享食品。在快節(jié)奏的今天，人們渴望成為生活的“端水大師”，實(shí)現(xiàn)生活中各個方面的平衡。以預(yù)制菜為代表的即享食品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“懶”與“饞”的平衡，“效率”與“口味”的平衡，“足不出戶”與“吃遍全球”的平衡，“便捷”與“健康”的平衡。預(yù)制菜在成就美味的同時，更是幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了在廚房這一場景下的高效平衡。

疫情以來，預(yù)制菜消費(fèi)需求增長明顯。京東銷售數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜的成交額同比增長了156%。而每年的“春節(jié)檔”，都是預(yù)制菜消費(fèi)的高峰時期，預(yù)制菜憑借“省時省心”又飽含“人間煙火氣”的特點(diǎn)承包了越來越多戶家庭的年夜飯。

在5.17京東超市吃貨節(jié)來臨之際，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市一同發(fā)布《2022即享食品消費(fèi)趨勢報告》（以下簡稱報告），基于京東消費(fèi)情況，針對該行業(yè)和市場產(chǎn)生以下洞察：

1、消費(fèi)者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預(yù)制菜消費(fèi)需求提升明顯，2021年預(yù)制菜成交額同比增長156%。

2、預(yù)制菜端上春節(jié)家宴的餐桌，得到各個群體的青睞；36-45歲人群為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，2021年銷量占比達(dá)36%。而2021年Z世代人群的預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長了137%。銀發(fā)族也愛“懶人廚房”，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。健康又便捷的新型兒童速食成為媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。

3、快節(jié)奏的生活讓人們愿意嘗試換一種更省時省力又不失人間煙火氣的方式吃飯，高線級城市對預(yù)制菜的接受程度更高。2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。華東和華北地區(qū)“干飯人”更愛預(yù)制菜，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)34%和33%。甘肅、浙江預(yù)制菜消費(fèi)增速快，2021年甘肅、浙江兩地線上預(yù)制菜成交額分別同比增長了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

4、“獨(dú)居經(jīng)濟(jì)”催生“一人食”市場，2021年“一人食”產(chǎn)品數(shù)量同比增長超1倍。其中，代餐輕食、米線米粉、高端面食和自熱系列深受消費(fèi)者喜愛，2021年銷量分別同比增長了82%，76%、62%和58%。年輕人“嗦粉”更是停不下來，26-35歲人群買走了42%的螺螄粉。

不出門也能吃遍五湖四海，預(yù)制菜帶動“宅社交”

隨著冷鏈技術(shù)的成熟，越來越多的品牌涌入預(yù)制菜行業(yè)。京東數(shù)據(jù)顯示，與2019年相比，2021年預(yù)制菜品牌數(shù)增長達(dá)1.5倍，預(yù)制菜商品數(shù)更是增長達(dá)2.5倍。

近年來，預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，無論是“新雅大廚”、“廣州酒家”、“紫光園”等老字號還是“朕宅”“珍味小梅園”等新興品牌，各大品牌紛紛入局，商品種類更加豐富，口味也更加多樣。

京東銷售情況顯示，近兩年年貨節(jié)期間，在預(yù)制菜銷售前十名中老字號占比提升，展示出品牌對消費(fèi)者的深遠(yuǎn)影響力，實(shí)現(xiàn)了“后發(fā)先至”。而2022年年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售前十名中老字號更是占了近一半，包括廣州酒家、新雅大廚、知味觀和杏花樓。

從消費(fèi)側(cè)看，隨著悅己消費(fèi)興起，消費(fèi)者越來越偏愛能夠承載更多主觀情感表達(dá)的食品。一方面，以家鄉(xiāng)風(fēng)味為代表的地域特色美食受到在外漂泊游子和各地食客們的歡迎，京東銷售情況顯示，2021年閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系、和西北菜系商品種類成交額分別同比增長180%、160%、150%和80%。

另一方面，消費(fèi)者對于能夠獲得烹飪儀式感和社交滿足感的域外美味和精品招牌菜則需求爆棚。2022年3月，朕宅惠靈頓牛排銷量環(huán)比增長超過300%，烹烹袋牛肉意面環(huán)比增長200%。只需簡單加工便能擁有的精品招牌菜更是使得消費(fèi)者獲得了烹飪滿足感。京東銷售情況顯示，2021年，海文銘佛跳墻銷量同比增長510%，西貝羊蝎子銷量同比增長115%。2022年Q1，正大豬肚雞銷量環(huán)比增長518%，安井酸菜魚銷量環(huán)比增長482%。

除此之外，預(yù)制菜更是以美味帶動“宅社交”，不僅成為消費(fèi)者居家享用“星廚美味”的選項，更是成為饋贈親朋好友的新選擇。2021年，預(yù)制菜異地訂單成交額同比增長186%。2021年預(yù)制菜禮盒成交額更是同比增長232%。

預(yù)制菜端上家宴餐桌，36-45歲人群為消費(fèi)主力軍

消費(fèi)者對預(yù)制菜的高接受度也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。京東銷售情況顯示，2022年年貨節(jié)期間同比增長150%，老字號同步增長破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)，眉州東坡等中華老字號相關(guān)商品銷售火熱。消費(fèi)者們既要快速享受星級美食，又希望將更多時間留給與親友相聚。

作為廚房的“掌勺人”，36-45歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購買主力。京東銷售情況顯示，2021年，36-45歲年齡段人群預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)36%，占比排名第一。而2021年Z世代人群的預(yù)制菜購買數(shù)量同比增長了137%。享受做飯儀式感的Z世代，提升做飯效率的中青年，以及追趕潮流的銀發(fā)族，都是預(yù)制菜“走紅”的重要推手。

值得關(guān)注的是，2019-2021年，銀發(fā)族的預(yù)制菜購買數(shù)量逐年增加，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。且與全站相比，隨著年齡的增長，預(yù)制菜的購買偏好度更高。誰說“懶人廚房”一定是年輕人的專屬？銀發(fā)族也逐漸改變“炒菜十分鐘，洗切半小時”的生活，與其每天把兩三個小時的時間花在做飯上，不如去做點(diǎn)讓自己更享受的事。

帶娃壓力大，兒童速食也逐漸成為“媽媽們”的新選擇。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。這背后不僅僅說明了消費(fèi)者心中對于速食的心智發(fā)生轉(zhuǎn)變，開始摒棄速食不新鮮、不健康的固有印象，也進(jìn)一步說明了速食品質(zhì)化發(fā)展的趨勢。此外，與低線級城市相比，高線級城市的寶媽們更偏好購買兒童速食?？梢妰和偈骋彩菋寢寕冊谏詈凸ぷ鲏毫ο聦τ诟咝N房的解決方案之一。

華東和華北地區(qū)“干飯人”更愛預(yù)制菜，甘肅、浙江預(yù)制菜消費(fèi)潛力足

從京東銷售情況來看，高線級城市是預(yù)制菜的主要消費(fèi)區(qū)域。2021年一、二線城市預(yù)制菜成交金額占比達(dá)60%。與全站商品相比，一線和三線城市消費(fèi)者更加偏愛購買預(yù)制菜。快節(jié)奏的工作生活并未趕走人們對于“廚房”的熱愛，而是希望能換一種更省時省力而又不失生活情趣的方式吃飯。

與其他地區(qū)相比，華東和華北地區(qū)的消費(fèi)者更愛預(yù)制菜，京東銷售情況顯示，2021年華東地區(qū)和華北地區(qū)線上預(yù)制菜購買數(shù)量占比達(dá)34%和33%，而上海、北京則牢牢占據(jù)“干飯”主力軍城市。其中甘肅、浙江兩地2021年線上預(yù)制菜消費(fèi)增長迅速，成交額分別同比增長了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。

“烹飪方便簡單”、“省時省力”、“不會做飯也可嘗試”、“味道不輸飯店”，從消費(fèi)者們的評價來看，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。正如最初3R食品的含義“ready to heat/cook/eat”一樣，即享食品從誕生之時就以方便快捷作為最顯著特征。隨著消費(fèi)升級的車輪一直向前，人們對于即享食品的訴求也在悄然改變。百姓餐桌無小事，對于最簡單不過的宅家飲食，人們的需求也在逐步演化。從吃一頓簡便易行的美味飯菜，到享受過程中的儀式感和飲食背后的文化內(nèi)涵，再到通過“飲食”展現(xiàn)與傳播新生活的理念。這既是人們對平衡生活管理的向往，也是在消費(fèi)中追求更高品質(zhì)生活的體現(xiàn)。