近日，一項針對五個國家（中國、美國、南非、澳大利亞、英國）的最新研究發(fā)現(xiàn)，這五個國家的加工魚類肉類制品的含鹽量存在很大差異，提示各國政策制定者、食品企業(yè)和消費者，通過減少企業(yè)用鹽和鼓勵消費者選購少鹽食品的策略促進全民減鹽具有很大空間。該策略的實施將有助于實現(xiàn)世界衛(wèi)生組織（WHO）倡導的到2025年減鹽30%的目標，以改善民眾健康。

國家及產(chǎn)品存在較大差異

在五個參與研究的國家中，中國的加工魚類肉類制品的含鹽量最高（1050mg/100g），美國第二（655mg/100g），其次是南非（571mg/100g）、澳大利亞（489mg/100g）和英國（432mg/100g）。

不同國家和不同種類的產(chǎn)品之間均存在著較大差異。例如，中國燒烤雞肉類的含鹽量是英國的4.5倍，冷藏魚類的含鹽量是美國的4.5倍，肉泥和肉醬類的含鹽量是澳大利亞的4倍。不過，中國在培根、冷凍肉、臘腸以及腌肉、風干肉和冷凍魚類中的含鹽量遠低于其他四國。

“食鹽攝入過多會引起高血壓，并且容易導致中風、心臟病和過早死亡。如今幾乎所有人的食鹽攝入量都超標。加工魚類肉類制品含鹽量的巨大變化幅度表明，各國的此類制品的含鹽量還有很大的降低空間，”喬治全球健康研究院（中國）副所長、新南威爾士大學醫(yī)學院副教授兼研究員張普洪說?！坝捎诓煌瑥S家的同類產(chǎn)品含鹽量各不相同，政府可考慮引導食品加工企業(yè)加入‘逐底競爭’，促進企業(yè)生產(chǎn)更多的低鹽產(chǎn)品?！?

發(fā)達國家居民的食鹽攝入量約80%來自預包裝食品，而中國等發(fā)展中國家居民的食鹽攝入主要來自烹飪和調(diào)味。然而，隨著經(jīng)濟快速增長和城鎮(zhèn)化發(fā)展，發(fā)展中國家從加工食品中攝入的食鹽正在迅速增長。

為比較各國食品含鹽水平，研究人員參考英國2017年減鈉目標和英國的“紅綠燈”體系（鈉含量規(guī)定如下：低含量<120mg/100g，中等含量120~600mg/100g和高含量>600mg/100g，分別對應綠燈、黃燈和紅燈）對各國魚類肉類制品進行了對比分析。

研究結果中最值得注意

· 許多加工肉類和魚類制品都屬于紅燈和黃燈產(chǎn)品。英國的綠燈產(chǎn)品比例最高，但也只占到了所有魚類肉類制品的12.7%，其次是美國（11.7%）和澳大利亞（6.0%），而中國和南非則不超過5%。

· 對所有魚類肉類制品評估結果顯示，鈉含量達到英國2017年減鈉目標的國家依次為：英國（26.6%）、澳大利亞（23.2%）、南非（22.4%）、美國（18.4%）和中國（7.1%）。

該項研究由中華人民共和國科學技術部（2016YFC1300200）和英國國家健康研究院（NIHR，倫敦瑪麗女王大學的NIHR全球健康研究組中英減鹽行動）聯(lián)合資助。

該項研究使用的數(shù)據(jù)來自于五個國家的主要連鎖超市產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品和營養(yǎng)信息。加工魚類制品包括：魚罐頭、冷藏魚、冷凍魚及其他魚類產(chǎn)品。加工肉類制品包括肉替代品、培根、肉罐頭、冷凍肉、肉類漢堡、臘腸和腌肉、香腸和熱狗、切片肉、風干肉、肉泥和肉醬、烤串、其他肉類產(chǎn)品、生鮮調(diào)味肉、整只火腿和類似產(chǎn)品、燒烤雞肉、以及生鮮原味肉。

2010年，喬治全球健康研究院創(chuàng)建了全球食品成分數(shù)據(jù)庫，以幫助監(jiān)測全球加工食品營養(yǎng)狀況，這也是“食品和肥胖/非傳染性疾病國際研究、監(jiān)控和行動支持網(wǎng)絡”（INFORMAS）的重要組成部分。INFORMAS涵蓋了這五個研究對象國。

“為加工食品設定鈉含量上限可有效降低包裝食品的含鹽量。這項研究分別給消費者、食品企業(yè)以及政策制定者帶來了三點重要啟示：消費者如要少吃鹽，可從現(xiàn)有的食品中選擇鈉含量較低的產(chǎn)品；食品企業(yè)可更清晰地預見他們有可能開發(fā)低鹽且仍具吸引力的產(chǎn)品；而政策制定者也可考慮為不同類別的產(chǎn)品設定鈉含量上限，并在市場上逐步推廣?！焙颖贬t(yī)科大學公共衛(wèi)生學院副院長馬玉霞教授說道。

（該研究結果刊載于《英國醫(yī)學雜志》）