廣東率先打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，引領(lǐng)預(yù)制產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。FLCE Asia亞食展賦能餐飲食材更高品牌價值。

1月20日，中央電視臺經(jīng)濟頻道深度經(jīng)濟觀察欄目《經(jīng)濟半小時》播出《預(yù)制菜“炒”出新產(chǎn)業(yè)》，聚焦當下廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

廣東11月舉辦了全省預(yù)制菜大會，提出廣東預(yù)制菜發(fā)展“十條政策”，以及后來被稱之為“火十招”的“十條措施”。

在當?shù)卣c企業(yè)對預(yù)制菜產(chǎn)生敏銳“嗅覺”的同時，科技也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。廣東省農(nóng)科院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等科研院校，紛紛加入推動廣東預(yù)制菜的隊伍。前不久，2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜出爐，廣東由原來的第五名躍居第一。

目前，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動預(yù)制菜雙節(jié)營銷工作，強化食品科技支撐，構(gòu)建灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，培育廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)，建設(shè)灣區(qū)預(yù)制菜直供基地、園區(qū)，高水平生產(chǎn)、高標準管理，讓安全、美味、健康、營養(yǎng)的廣東預(yù)制菜走進千家萬戶。

“食在廣東”這張飲食文化名片，也因為預(yù)制菜的快速發(fā)展有了新的內(nèi)涵。2022年，廣東將繼續(xù)打造預(yù)制菜高地，助推廣東預(yù)制菜走向全國，走向全世界。

▍消費改變：預(yù)制菜成為新年俗

對于中國人來說，吃上一桌團圓溫馨的年夜飯是春節(jié)的必備節(jié)目。但如何快速地吃上一頓營養(yǎng)豐富，口味上佳的年夜飯成為了人們所關(guān)心的一個大問題。

而預(yù)制菜正作為一種全新烹飪的方式快速占據(jù)人們的餐桌，還被很多人裝進年貨購物車，成為年夜飯飯菜的一大選擇。

吃預(yù)制菜，享幸福年。同樣，對于預(yù)制菜銷售企業(yè)，看到市場已悄然發(fā)生變化，預(yù)制菜成為銷售新領(lǐng)域，如何保證預(yù)制菜的及時供應(yīng)，成為他們關(guān)注的焦點。

大潤發(fā)廣州花都店店總經(jīng)理張小爭，進一步擴大了預(yù)售菜的銷售種類，由原來的5種增加到了幾十種，陳列方式也從混在一片冷凍產(chǎn)品中變成了獨立柜臺?！敖衲炅粼趶V州過年的人應(yīng)該會比往年會多一些，預(yù)制菜的銷售相較于去年大約會有30%的提升。”

預(yù)制菜作為對溫度及其敏感的冷凍食品，如何保證儲存運輸安全更成為大眾關(guān)注的話題。對于各方來說，時間成本都是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的重中之重。

華雪冷鏈物流有限公司打包員唐有洪介紹，為了保證市民們能吃上口感最好的預(yù)制菜，從零下26℃的凍庫里拉出來后，在分揀打包月臺停留的時間不能超過30分鐘，并且要通過冷鏈運輸車盡快送到消費者的手中。

位于廣東東莞的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜集配中心，是廣東人節(jié)日餐桌上常見的鹵鴿、白切雞、酸菜魚等預(yù)制菜品分類打包發(fā)貨的場所。這個中心投入使用才一個多月。但隨著年關(guān)臨近，發(fā)貨量從最初的每天30—50箱，到目前每天四五百箱，增長了10倍。發(fā)貨量的飛速增加讓集配中心負責農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的工作人員每天都要全神貫注，確保新鮮的預(yù)制菜能最快地送到消費者的手中。

▍科技賦能：預(yù)制菜走向食品科學(xué)

一個行業(yè)的發(fā)展少不了科技的賦能。一道預(yù)制菜能否實現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，要有上百種技術(shù)支撐，而菜品是否健康、美味，也需要大量實驗數(shù)據(jù)來檢驗。

廣東省農(nóng)科院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等科研院校紛紛加入推動廣東預(yù)制菜的隊伍。

“預(yù)制菜是一個工業(yè)化的生產(chǎn)，并不是傳統(tǒng)的小廚房變大廚房，小鍋變大鍋，它是傳統(tǒng)廚房的革命，是傳統(tǒng)的烹飪學(xué)科向食品科學(xué)，向營養(yǎng)學(xué)的滲透，需要技術(shù)來支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?

廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟，在實驗室展示了如何用一根針來萃取風(fēng)味物質(zhì)。

徐玉娟所在的研究所，承擔著科技部和廣東省關(guān)于中式菜肴工業(yè)化的研究項目?！拔覀儑@著如何保持預(yù)制菜的營養(yǎng)風(fēng)味，還有加工的一些共性技術(shù)、新產(chǎn)品的開發(fā)，質(zhì)量控制這條主線來研究。”近兩年，各個科研院所接待了不少前來尋求技術(shù)合作的企業(yè)，他們無一例外是看中了預(yù)制菜的風(fēng)口來臨。隨著產(chǎn)業(yè)進程加快，研發(fā)也在提速。

預(yù)制菜的發(fā)展需要大量的科研技術(shù)支撐，預(yù)制菜生產(chǎn)后需要放置一段時間，不像在餐飲店能做到即炒即吃，需要對預(yù)制菜進行保持性工作，這些都需要有相關(guān)配套技術(shù)跟進。而科研院所試驗的目的，就是將傳統(tǒng)廚房美食生產(chǎn)轉(zhuǎn)向營養(yǎng)化、健康化、標準化生產(chǎn)，加快預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)，加速行業(yè)標準化生產(chǎn)。

實際上，從即食到即配，從保鮮到運輸，從簡單到復(fù)雜，預(yù)制菜一直在尋求新鮮度與繁瑣程度的平衡，不斷追求標準化。

▍十招出圈：廣東為推動預(yù)制菜發(fā)展打出組合拳

預(yù)制菜有了市場的認可度和科技的“硬核”支持，自然引起政府極大的關(guān)注，迎來發(fā)展的“高光時刻”。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳交流合作處副處長巫佳偉介紹稱：“目前，我們建立了預(yù)制菜年貨專區(qū)，推出4000多名‘買手’采購商和一批‘賣手’金牌主播，組織了線上線下20余場專場推介活動，廣東預(yù)制菜在跨年夜首登廣州小蠻腰強勢表白全國人民，最大聲量喊‘吃預(yù)制菜，享幸福年’，相關(guān)話題在全網(wǎng)火了，閱讀量超過千萬人次，廣東還計劃培育廣東預(yù)制菜‘十萬’賣手，借助各電商平臺、互聯(lián)網(wǎng)平臺，通過直播帶貨推動廣東預(yù)制菜觸手可達。”

據(jù)了解，就在不久前，溫州市組織政府部門和企業(yè)代表團前往廣東調(diào)研考察預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這是廣東組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)后，迎來的新年首個省外地市組織的考察團。

廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負責人分享了預(yù)制菜的“火十招”：一是理論研究先行，謀定后動，；二是組建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟，集聚要素資源；三是科技支撐，搭建科研平臺；四是品質(zhì)先導(dǎo)，創(chuàng)立廣東預(yù)制菜優(yōu)品網(wǎng)絡(luò)專區(qū)；五是龍頭示范，培樹龍頭示范企業(yè)；六是園區(qū)承載，推動集群矩陣發(fā)展；七是金融支持，揮索產(chǎn)業(yè)金融保險模式；八是倉儲物流冷鏈保障，構(gòu)建預(yù)制菜倉儲冷鏈物流體系；九是強化市場的引擎力，培樹廣東預(yù)制菜“榮譽百品”；十是創(chuàng)建預(yù)制菜文化高地。

正是政府集聚各方資源打出的組合拳，讓預(yù)制菜成功“出圈”，成為“食在廣東預(yù)制菜”的文化新風(fēng)尚。

▍【半小時觀察】 預(yù)制菜：新產(chǎn)業(yè)方興未艾

預(yù)制菜不僅改變了春節(jié)的餐桌，也給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)帶來了新的機遇。試想，當傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不再銷售初級農(nóng)產(chǎn)品原料，而餐飲行業(yè)也依托互聯(lián)網(wǎng)平臺，開始販賣預(yù)制菜的時候，一個全新且龐大的產(chǎn)業(yè)體系，也由此誕生。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有約74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中有超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品和預(yù)制菜品，而農(nóng)產(chǎn)品的“預(yù)制化”也已經(jīng)成為一種趨勢。小小的一份預(yù)制菜看似簡單，但其本質(zhì)，其實是餐飲行業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)最新打出的一套升級迭代的組合拳。

一頭連著消費者的餐桌，一頭連接著田間地頭，新的商業(yè)模式，正在以前所未有的速度，改變著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)餐飲業(yè)，我們看好這份市場的新財富，更為商業(yè)市場的新創(chuàng)造，點贊。