從年夜飯大戰(zhàn)，看預(yù)制菜運(yùn)營模式、要素及數(shù)字化賦能

春節(jié)節(jié)日氣息濃厚，加之全國各地疫情時(shí)有發(fā)生，全國多家企業(yè)紛紛發(fā)力年夜飯等預(yù)制菜布局，各類套餐、禮品包上新不斷，一時(shí)間預(yù)制菜行業(yè)熱度被推至高位。

數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜銷量同比2020年增長16倍。而就地過年等因素，更是推動了春節(jié)期間預(yù)制菜銷量大增。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)期間，僅網(wǎng)上年貨節(jié)，年夜飯系列商品銷售額就同比增長93.6%，其中半成品增長310%以上。去年雙11期間，預(yù)制菜成為各大平臺銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長約2倍。

經(jīng)歷過去一年預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)能力升級和品類拓展，有較為樂觀的預(yù)計(jì)，2022年或?qū)⒊蔀轭A(yù)制菜爆發(fā)式增長的一年。機(jī)構(gòu)預(yù)測，未來3-5年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場。

萬億級藍(lán)海賽道，何以被激發(fā)？

從行業(yè)驅(qū)動因素來看，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級、生活節(jié)奏快，外賣團(tuán)餐興起，冷鏈運(yùn)輸發(fā)展等多種因素疊加，我國預(yù)制菜行業(yè)供需增長，市場迅速擴(kuò)容。

1、懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化，家庭用餐頻率增高，預(yù)制菜料理包逐漸成為居家隔離生活必需品。

對家庭消費(fèi)者而言，預(yù)制菜在中央廚房預(yù)處理和加工后，能夠顯著縮短在家下廚的時(shí)間，也解決了廚藝不精等技術(shù)難題。而隨著80后90后成為家庭消費(fèi)主力人群，面臨著做飯能力退化，沒時(shí)間精力，外出就餐不經(jīng)濟(jì)，不健康等痛點(diǎn)，促使在家就餐場景增多，盒馬、叮咚買菜等新零售渠道興起更加速了預(yù)制菜的消費(fèi)普及。

2、中餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求驅(qū)動預(yù)制菜B端市場擴(kuò)容。

用預(yù)制菜取代在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹飪的傳統(tǒng)出菜模式，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程可以保證菜品口味穩(wěn)定、減少后廚所需人員空間、提高出菜速度、提高餐廳坪效，使餐企在降低成本的同時(shí)，另一方面通過標(biāo)準(zhǔn)化流程能確保味道和品質(zhì)穩(wěn)定，避免繁瑣的食材處理過程、提高整體盈利水平。

3、冷鏈物流配送能力加強(qiáng)，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。

在先進(jìn)的物流配送體系下，預(yù)制菜品儲存時(shí)間得以大幅延長，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

4、線上渠道的爆發(fā)，促使預(yù)制菜渠道也從餐飲、團(tuán)餐等線下渠道開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，發(fā)力新零售渠道。

隨著消費(fèi)渠道的演進(jìn)與數(shù)字化的驅(qū)動，現(xiàn)如今零售餐飲企業(yè)紛紛主動投入移動互聯(lián)網(wǎng)、外賣餐飲場景及線下業(yè)態(tài)的裂變升級中。而隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺不斷壯大，外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長。

同時(shí)疫情影響下消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動了外賣渠道以及熟食、半成品等預(yù)制菜零售的快速發(fā)展。

基于以上這些多種因素疊加影響，據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國已有7.2萬家預(yù)制菜企業(yè)，預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，同比增長18.1%，目前正處于加速成長階段，市場持續(xù)擴(kuò)容。

從長期趨勢來看，參考與中國飲食結(jié)構(gòu)類似的日本市場，預(yù)制菜品占比達(dá)到60%以上。2019年中國家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場規(guī)模大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費(fèi)5%。如果發(fā)展得好，我國預(yù)制菜行業(yè)在2025年或能實(shí)現(xiàn)萬億以上規(guī)模。

預(yù)制菜從產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作模式來看：

上游以基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品為主，農(nóng)業(yè)企業(yè)具備先天優(yōu)勢。

上游為基礎(chǔ)的生鮮、農(nóng)副作物， 整體分布分散，有實(shí)力的中游廠商會介入上游環(huán)節(jié)，采取與農(nóng)戶合作、自建農(nóng)場、 參控股農(nóng)業(yè)子公司等形式，保證原材料品質(zhì)和供應(yīng)。此外，農(nóng)業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢和渠道積累，也常布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)玩家多樣，盈利能力有所分化。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)有專業(yè)預(yù)制菜廠商、餐飲企業(yè)自建央廚、部分零售型企業(yè)等。一般情況下自建工廠、代工廠、料理包廠等毛利率在15-25%區(qū)間，上規(guī)模性企業(yè)凈利率可達(dá) 25%。酒店菜因?yàn)榫邆漭^高門檻和品質(zhì)要求，毛利率可達(dá) 35%左右。而2C型企業(yè)毛利率常在30%以上。酒店菜和2C品具備一定門檻和品牌溢價(jià)，凈利率10-15%較為常見。

下游渠道復(fù)雜，餐飲端占比80%。

預(yù)制菜下游較為復(fù)雜，餐飲端包括中小餐飲店、 鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐、酒店、外賣等場景，C端包括農(nóng)貿(mào)市場、商超、生鮮電商等渠道，餐飲仍為最廣泛應(yīng)用的場景。實(shí)際渠道利潤層面，批發(fā)商利潤在10-15%（二批商略高），商超渠道利潤在20-25%（以盒馬、叮咚買菜、樸樸超市為例），餐飲終端利潤率在50-80%左右，如餐飲企業(yè)（西貝、海底撈、眉州東坡等）。

預(yù)制菜市場的痛點(diǎn)與挑戰(zhàn)

雖然預(yù)制菜目前市場廣闊、資本追捧，但預(yù)制菜市場發(fā)展仍存在不少痛點(diǎn)與挑戰(zhàn)。

一、行業(yè)高度分散

目前預(yù)制菜行業(yè)新進(jìn)入者眾多，但集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少。目前，預(yù)制菜行業(yè)仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國化經(jīng)營企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品，以及全國性龍頭企業(yè)。新入場的品牌通常只有能力做到1-2個(gè)系列產(chǎn)品，從B端流通市場或者C端線上切入，難以全系列、全渠道發(fā)展。

即使是行業(yè)中規(guī)模靠前的企業(yè)如味知香，市占率亦不足 1%。市場上仍有70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，其特點(diǎn)為企業(yè)規(guī)模較小、競爭實(shí)力較弱、區(qū)域分布較為分散。

二、上游供應(yīng)鏈管理難度大

預(yù)制菜原材料品種復(fù)雜多樣，占生產(chǎn)成本比重大，短期原材料成本的變動對利潤影響較大。由于缺乏相應(yīng)數(shù)字化、信息化的軟硬件設(shè)施，不少預(yù)制菜企業(yè)不具備有效精確的管理能力，上游供應(yīng)鏈管理較差，各個(gè)供應(yīng)商分散分離，難與產(chǎn)商形成統(tǒng)一的數(shù)據(jù)分享應(yīng)用，難于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)常發(fā)生存貨進(jìn)貨與配送的問題，制約預(yù)制菜的發(fā)展。

三、倉儲物流及冷鏈運(yùn)輸能力不足

預(yù)制菜客戶零散且訂購產(chǎn)品各異，保質(zhì)期短，配送環(huán)節(jié)有時(shí)間限制，對菜品新鮮度要求高。盡管現(xiàn)在有許多專業(yè)冷鏈物流企業(yè)可以提供第三方配送，但物流環(huán)節(jié)仍以傳統(tǒng)保溫方式運(yùn)輸“冰袋+泡沫箱”，冷鏈倉儲體系的構(gòu)建也需要大量的投入，倉儲物流及冷鏈運(yùn)輸能力均不足，這也制約了預(yù)制菜企業(yè)的配送距離。

四、菜品還原度高、SKU多，考驗(yàn)研發(fā)創(chuàng)新能力以及規(guī)?；a(chǎn)能力

預(yù)制菜配方細(xì)拆后再加以工業(yè)化生產(chǎn)的難度較大，許多復(fù)雜、個(gè)性化口味的預(yù)制菜無法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，尤其是口味清淡的菜品。同時(shí)繁雜的SKU考驗(yàn)自動化生產(chǎn)水平，原料采購、庫存管理、柔性生產(chǎn)等難度大幅上升，企業(yè)需要更強(qiáng)的管理 能力來協(xié)調(diào)更復(fù)雜的供應(yīng)鏈才能獲得正向規(guī)模效應(yīng)，過高的人工化程度難以具備規(guī)模效應(yīng)。

五、渠道復(fù)雜，急需打渠道服務(wù)能力

預(yù)制菜的下游渠道復(fù)雜，不同渠道訴求差別較大，B端連鎖餐飲、酒店開發(fā)門檻較高，考驗(yàn)定制化產(chǎn)品研發(fā)能力、渠道快速響應(yīng)能力、成本以及產(chǎn)品品質(zhì)同樣納入考核。B端流通市場客戶零散、需求各異、采購頻次高、單次采購量少，對經(jīng)銷商以及銷售人員的服務(wù)、推廣能力有較高要求，C端則研發(fā)創(chuàng)新能力需要緊跟市場迭代打造爆品，不斷營銷投入增強(qiáng)品牌影響力。

六、信息化、數(shù)字化程度普遍較低，跟不上企業(yè)發(fā)展步伐

食品餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，一直以來信息化、數(shù)字化程度普遍較低，管理跟不上企業(yè)發(fā)展的步伐、市場拓展的速度。隨著門店、品類、工廠等數(shù)量的迅速增加，也對預(yù)制菜品牌的管理和運(yùn)營能力提出挑戰(zhàn)。然而預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻相對不高，存在眾多中小企業(yè)以及作坊式加工商，整體行業(yè)競爭格局十分分散，這些企業(yè)普遍信息化基礎(chǔ)較弱，不太重視數(shù)字化運(yùn)用，出現(xiàn)市場拓展與管理背離。

雖然疫情加速了食品餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，一些以前不做線上銷售的餐飲企業(yè)做起了外賣；一些餐飲企業(yè)嘗試做半成品、成品和食材等的零售，主動“觸網(wǎng)”實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營模式，開通網(wǎng)上訂餐、電話預(yù)約平臺，開發(fā)線上線下融合互動，運(yùn)用第三方電商平臺，研發(fā)適合互聯(lián)網(wǎng)銷售的菜品，推出在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店取、送貨上門等服務(wù)。但多數(shù)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理與數(shù)字化仍然難于同步，信息化仍較淺，數(shù)字化仍較輕，無法鍛煉出“長跑能力”。

預(yù)制菜如何借助數(shù)字化歷練自己

受疫情影響，以預(yù)制菜為新代表的餐飲生態(tài)創(chuàng)新的快捷化、健康化趨勢明顯，人們對美好生活的追求更加多樣化?！霸诩页浴背蔀橐环N新的消費(fèi)趨勢，預(yù)制菜的興起就是這種新消費(fèi)趨勢的反應(yīng)。

與此同時(shí)，需求迭代升級，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展場景化、智能化特征凸顯，以科技為支撐的創(chuàng)新思維和數(shù)字化正推動預(yù)制菜等餐飲新品類的全面發(fā)展升級，如何滿足不同層次、不同年齡人群的消費(fèi)需求成為當(dāng)下餐飲行業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重要研究課題。

隨著人口紅利消退，餐飲行業(yè)已逐步從增量競爭轉(zhuǎn)向存量競爭。受疫情等因素影響，“在家”模式正在不斷蠶食“到店”模式的市場份額，線上化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

未來預(yù)制菜的市場競爭不僅是產(chǎn)品的競爭、流量的競爭，更是消費(fèi)場景的競爭、供應(yīng)鏈的競爭以及數(shù)字化管理的競爭。報(bào)告顯示，約52%的調(diào)研企業(yè)擁有中央廚房，通過建立精益化央廚來落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。相比于傳統(tǒng)的后廚，中央廚房在集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和綜合信息處理能力方面有明顯優(yōu)勢，可通過規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化操作，降低生產(chǎn)和配送成本、提升產(chǎn)品更新速度，從而賦能傳統(tǒng)餐企變革發(fā)展。

因此，在市場持續(xù)放量的情況下，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、數(shù)字化的經(jīng)營管理體系，是各大玩家在預(yù)制菜這一藍(lán)海市場中取得優(yōu)勢的重要抓手。

盡管預(yù)制菜餐飲參與者眾多，市場廣闊，但仍處于初期發(fā)展階段。大部分的預(yù)制菜布局企業(yè)，仍有很長一段路要走。預(yù)制菜正從前幾年的粗放、分散的管理模式逐步跨入以客群整體需求為中心的精細(xì)化管理模式，只有從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品研發(fā)再到數(shù)字化逐一破解難題，才能有效突圍。

一、制定數(shù)字化框架與解決方案

綱舉目張。預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型首先制定數(shù)字化框架與解決方案，要以數(shù)字化愿景為戰(zhàn)略導(dǎo)向、數(shù)字化應(yīng)用為核心、數(shù)字化平臺為基礎(chǔ)，建立數(shù)字化生態(tài)圈，發(fā)揮文化、組織、人才等的助推作用，持續(xù)擴(kuò)大數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)型成果成效，才能讓數(shù)字化科技惠及整個(gè)企業(yè)。

數(shù)字化應(yīng)用是基于數(shù)字化平臺，根據(jù)預(yù)制菜等餐飲業(yè)務(wù)專業(yè)管理需求、結(jié)合用戶體驗(yàn)旅程和新技術(shù)所設(shè)計(jì)的應(yīng)用，要主打“高效鏈接”、“智能運(yùn)營”、“精益管理”和“顧客體驗(yàn)”四大應(yīng)用場景。

同時(shí)，包括預(yù)制菜在內(nèi)的現(xiàn)代商業(yè)零售餐飲業(yè)都要基于數(shù)字資產(chǎn)進(jìn)行高效運(yùn)營和管理，打造智能零售、智能補(bǔ)貨、智能倉儲、智能物流等在內(nèi)的全生態(tài)智能商業(yè)體，而這也是預(yù)制菜等新賽道領(lǐng)域應(yīng)對規(guī)模管理、迅捷經(jīng)營、實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理的重要模式。目前包括盒馬、西貝、海底撈等名企均已制定全面數(shù)字化框架，打造智能零售、智能補(bǔ)貨、智能倉儲、智能物流等在內(nèi)的智能商業(yè)體。

預(yù)制菜新銳北京舌尖工坊，首先從整體構(gòu)建了數(shù)字化框架，打造全生態(tài)鏈智能化信息系統(tǒng)，包括智能供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店運(yùn)營系統(tǒng)、智能營銷系統(tǒng)、智能中臺等。技術(shù)框架上的全面構(gòu)建與賦能，對未來預(yù)制菜企業(yè)減小運(yùn)營難度、提升運(yùn)營效率、降低運(yùn)營成本、提高銷售收入具有重要意義。

二、加大互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷，助力預(yù)制菜多元快速傳播

由于起步晚、規(guī)模小、知名度弱，面對移動化、碎片化的時(shí)代，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。預(yù)計(jì)隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預(yù)制菜的傳播，才能推動預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的較好發(fā)展。

中國現(xiàn)在有移動互聯(lián)網(wǎng)人群約有10億人，消費(fèi)者、員工和供應(yīng)商伙伴都每天“生活在網(wǎng)上”，如果品牌不占有線上渠道，不進(jìn)行各種線上推廣，就意味著品牌無法做得更大，這也倒逼預(yù)制菜品牌不斷線上化、數(shù)字化，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

三、打造高度的“B2M”定制能力

當(dāng)前，多數(shù)生產(chǎn)預(yù)制菜的食品“工廠”，限于產(chǎn)業(yè)的信息化程度，C2M(用戶直連制造，簡稱線上定制)還沒有打通，處于信息“孤島”之中，只能接受需求被動生產(chǎn)，面臨著獲客成本高等問題。

因此，在未來的預(yù)制菜的To B競爭中，預(yù)制菜相關(guān)品牌首先要具備的是高度的“B2M”（直接面向市場營銷的電商平臺）能力和數(shù)字化運(yùn)營的能力，在需求側(cè)，借助信息化、數(shù)字化能夠收集更多小B端餐飲的需求，在供給側(cè)上切入上游的原材料供給等領(lǐng)域，從而生產(chǎn)出更適銷對路的產(chǎn)品，并降低成本，提升利潤空間和供給效率。

以味知香上市企業(yè)為例，其依托科技、數(shù)字化管理等技術(shù)實(shí)力，搭建了云信息平臺和數(shù)字管理系統(tǒng)，打造C2M、B2M等新型商業(yè)模式，利用大數(shù)據(jù)分析挖掘預(yù)制菜的相關(guān)消費(fèi)者個(gè)性需求，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)與消費(fèi)者融合對接，生產(chǎn)調(diào)配出最正宗的口味，研發(fā)最適合包裝、冷凍的預(yù)制菜，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了工廠、倉庫、門店、消費(fèi)者的高效協(xié)同。

四、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)能力

雖然當(dāng)前越來越多的中央廚房向著食品工廠轉(zhuǎn)型，但是在可以預(yù)見的范圍內(nèi)，大多數(shù)食品工廠只能停留在來料加工的程度，而預(yù)制菜是成品菜，和生鮮，凍品的商業(yè)邏輯由不一樣，最核心的不是價(jià)格，而是口味乃至于外觀，再加上下沉市場消費(fèi)者需求繁雜，這就更考驗(yàn)平臺的根據(jù)用戶需求研發(fā)產(chǎn)品。

以上市公司安井食品為例，其在全國范圍內(nèi)已成立5個(gè)研發(fā)中心，目前已有數(shù)百人左右的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其主要工作就是研究各個(gè)地域菜系美食，以期可以轉(zhuǎn)化為規(guī)模供應(yīng)的預(yù)制菜品、半成品。

五、瞄準(zhǔn)Z世代消費(fèi)者

數(shù)據(jù)顯示，全球人口結(jié)構(gòu)正在悄然變化，如今，年輕的Z世代已經(jīng)成為新時(shí)代焦點(diǎn)人群，他們的消費(fèi)能力已經(jīng)達(dá)到了4萬億，占全國家庭總開支的13%。而在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中95后尤為突出，到2021年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。

和過去傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)者在行為特征上有明顯區(qū)別，95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，更容易接受數(shù)字化的消費(fèi)方式，也樂于接受預(yù)制菜這種新型菜種，同時(shí)他們每天會接受各種渠道的信息推送、不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動，這使得未來對預(yù)制菜等之燈新型餐飲類基于90、95 后的大數(shù)據(jù)分析、精準(zhǔn)營銷顯得格為重要。

六、精細(xì)化運(yùn)營供應(yīng)鏈體系

C端預(yù)制菜消費(fèi)者教育尚早，投入需求更高，且由于冷鏈運(yùn)輸要求和保質(zhì)期短，物流成本和損耗很難管控。不過未來市場的井噴一定是在C端消費(fèi)者市場的成熟，這些問題都會隨著物流行業(yè)的發(fā)展、保鮮技術(shù)的提升而得到解決。所以，預(yù)制菜工廠要實(shí)現(xiàn)內(nèi)銷增長，或者想獲得資本青睞，必須精細(xì)化運(yùn)營供應(yīng)鏈體系。

以鍋圈為例，其在供應(yīng)鏈端，除了合作上游超過600家ODM和OEM食材工廠外，鍋圈還在全國重點(diǎn)區(qū)域建立了17個(gè)現(xiàn)代化中心倉、1000多個(gè)冷凍前置倉，打掉多個(gè)中間環(huán)節(jié)，直接供應(yīng)門店，大大的縮短了供應(yīng)鏈路和環(huán)節(jié)。如此龐大的運(yùn)營網(wǎng)絡(luò)，已然成為鍋圈的強(qiáng)勢壁壘，而高效運(yùn)營也得益于鍋圈構(gòu)筑的科技、數(shù)字化能力。同時(shí)，鍋圈還通過統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管理體系，全力做好冷鏈配送管理，將食材生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)。

七、全面實(shí)現(xiàn)線上線下一體化數(shù)字管理

預(yù)制菜等餐飲零售企業(yè)未來運(yùn)營的重點(diǎn)就是信息化、數(shù)字化，發(fā)展核心，就是將會員、收銀、產(chǎn)品、后廚、管理和供應(yīng)鏈全盤在線化，即通過物理門店和數(shù)字門店的結(jié)合，將線上線下一體化，目的就是清晰、可視化地了解門店經(jīng)營和用戶、商品的情況。

海底撈、鍋圈均先后建立一體化數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)“云信息平臺”，打造零售數(shù)字化系統(tǒng)，可全面實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈、倉儲物流、門店銷售的“一張網(wǎng)”數(shù)字化協(xié)同。而通過“云信息平臺”的云計(jì)算、大數(shù)據(jù)分析和技術(shù)開發(fā)功能，海底撈、鍋圈都可以有效分析門店銷售數(shù)據(jù)、洞悉區(qū)域消費(fèi)特征，監(jiān)測物流倉儲周轉(zhuǎn)、降低成本，并將銷量信息和庫存信息有效反饋于工廠，協(xié)調(diào)生產(chǎn)排期和效率。

總結(jié)

對于資本而言，預(yù)制菜能否成為下一個(gè)風(fēng)口？或許更多取決于當(dāng)下都市人生活態(tài)度、習(xí)慣的改變。預(yù)制菜背后牽涉的其實(shí)是整條生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，甚至是整個(gè)餐飲生態(tài)。

作為餐飲行業(yè)的新銳力量，預(yù)制菜在近幾年的發(fā)展中借力人口紅利的快車道高速發(fā)展， 如今隨著人口紅利消退，行業(yè)亦逐步從增量競爭轉(zhuǎn)向存量競爭，預(yù)制菜“規(guī)模化”、“品牌化”、“數(shù)字化”的作用與必要性也逐漸在競爭格局中顯現(xiàn)，未來趨勢將進(jìn)一步加強(qiáng)。

近兩年，在疫情的沖擊下，眾多預(yù)制菜企業(yè)意識到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的迫切需求，在尋求與第三方餐飲生態(tài)平臺的合作的同時(shí)，也積極著手于內(nèi)部管理及前端運(yùn)營的數(shù)字化變革。然而總體而言，行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型尚處于起步階段，大部分預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)還在探索或者實(shí)踐階段。

為了成功實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，預(yù)制菜企業(yè)需要從戰(zhàn)略愿景出發(fā)，對當(dāng)前狀態(tài)下數(shù)字化應(yīng)用的適配情況進(jìn)行分析，找到潛在的數(shù)字化機(jī)會點(diǎn)后再確定具體的轉(zhuǎn)型舉措，最后通過不斷達(dá)成短期目標(biāo)來實(shí)現(xiàn)真正的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

未來預(yù)制菜企業(yè)的競爭不光是產(chǎn)品的競爭，更是前端場景的競爭、流量的競爭，是供應(yīng)鏈、后端系統(tǒng)的競爭的競爭。

今年，預(yù)制菜年夜飯大戰(zhàn)達(dá)到了前所未有的熱度。而對于預(yù)制菜品牌而言，供應(yīng)鏈和數(shù)字化等硬核實(shí)力是競爭的關(guān)鍵。接下來，誰將在這場預(yù)制菜年夜飯大戰(zhàn)中脫穎而出，仍需拭目以待。

“向陽而生、數(shù)啟增長”，預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)在數(shù)字化的賦能下，期待能平穩(wěn)發(fā)展持續(xù)發(fā)展，成為拉動我國內(nèi)需的重要引擎之一。