最近，在杭州城區(qū)，出現(xiàn)了一家沒有收銀臺的便利店。整個門店的面積不大，只有幾十平米，店內(nèi)過道狹小，但是人頭攢動，支付方式是掃碼支付。門店內(nèi)的商品大部分是水果和蔬菜為主。其中凈菜采取的是日清策略。根據(jù)每天時間點的后移采取打折措施，八折、五折okit88okit88okit88直到每天22點以后，你可能以為會一折，其實是0.1折，“算下來也就幾分錢”，店員說。

這是北京好鄰居便利店進入杭州以后的21家門店之一，也是一種新店型。和中國便利店最發(fā)達的城市上海相比，杭州的便利店市場競爭還沒有白熱化，但是作為電商之都，線下業(yè)態(tài)目前勢頭良好的便利店究竟能在杭州做出多大市場，是一個值得探討的問題。除了在杭州已經(jīng)打下根基的全家便利店以及一些當?shù)仄放疲?/span>其他品牌也躍躍欲試，好鄰居便是其中之一。

在北京市場，好鄰居基于商圈場景進行的紅標店升級改造剛剛推出10家新店，基于社區(qū)場景的綠標店代表農(nóng)科院大院店也引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注?，F(xiàn)在好鄰居要在大股東鮮生活、綠城的幫助下，嘗試更多可能。自去年9月30日開出第一家綠城門店以來，好鄰居在杭州的開店規(guī)模并不激進，但是在創(chuàng)新嘗試方面卻頗為大膽。截至目前一共推出了五種新店型，分別是黑科技商圈店、生鮮社區(qū)店，綠城商圈店、封閉社區(qū)店、無人店。“嘗鮮”的力度可謂超過了北京市場，好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶表示，正因為杭州是個新市場，需要最大力度的去進行創(chuàng)新嘗試，要把北京的多店型的能力去向杭州移植，同時也做本地化的工作，從杭州吸取養(yǎng)分。

 

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門店數(shù)字化的本質(zhì)

開頭提到的生鮮社區(qū)店，是好鄰居推出的五種新店型的一種，其運營的核心是利用線上渠道與門店的結(jié)合來進行獲客，然后拉顧客進群，同時也做到家配送，在產(chǎn)品方面水果的占比比較大，立足滿足周邊居民的一日三餐。

從店型來說，這個店在北京找不到對標。應(yīng)是好鄰居方面為杭州市場專門推出的店型，但是從思路上來說，一些思路在北京農(nóng)科院店已經(jīng)可以看到。能夠比較全方位體現(xiàn)好鄰居思路的，可能還是黑科技商圈店。為了統(tǒng)一品牌認知，目前在杭州的門店一律都是綠標店（在北京市場這一店型對應(yīng)的是紅標店）。之所以說這一店型更能反應(yīng)好鄰居的特點，還是要從陶冶的思路說起。陶冶一直在通過整合各方資源，探索便利店數(shù)字化的空間與邊界。在前述生鮮社區(qū)店，通過在線支付手段，實現(xiàn)的是顧客的數(shù)字化。這也是實體零售相較于電商過去的短板。但是在陶冶看來，目前在新零售的語境下，更重要的是門店本身的數(shù)字化，這一點更需要便利店從業(yè)者自己去摸索。

相較于國內(nèi)實體零售門店所采用的用攝像頭抓取用戶動態(tài)的感應(yīng)技術(shù)，杭州好鄰居門店的感應(yīng)器是藏于貨架內(nèi)。如果一個顧客占到貨架前，停留一會拿起一種商品又放下，都會被記錄。這種貨架感應(yīng)器也不是重力感應(yīng)，而是結(jié)合電子標簽，將數(shù)據(jù)上傳網(wǎng)絡(luò)，通過云端來控制所有門店，其準確性和控制力更好。

這套技術(shù)解決方案與目前國內(nèi)一些新銳零售商解決方案的最大不同，在于每一家門店不需要單獨的服務(wù)器。也就是說，所有系統(tǒng)的運算成本都不需要門店來承擔(dān)，而是放在云端處理。否則的話，一家門店的服務(wù)器投入就要十幾萬到二十幾萬。而這一組帶智能感應(yīng)器貨架的成本，只比普通貨架貴20%。當然，這里面沒有包括電子價簽的成本。好鄰居介紹，由于是樣板店，全店的商品（包括鮮食）幾乎都采用了電子價簽，這個投入比一般門店要大，但是如果未來貨架在出廠時就能預(yù)裝電子價簽，成本還可以再下降。

除此之外，門店在門口收銀位置也設(shè)置了攝像頭內(nèi)嵌人臉識別技術(shù)，當人在店內(nèi)移動時，會有物理位置和二維坐標，走到貨架前時，人與貨就形成了一一對應(yīng)關(guān)系。這套技術(shù)解決方案由face+提供。

好鄰居陶冶認為，門店場景本身的數(shù)字化是基礎(chǔ)，只有做到對門店場景經(jīng)營細節(jié)的數(shù)字化采集，才能在此基礎(chǔ)上來識別顧客的數(shù)字化軌跡。在一家門店，如果流量是比較穩(wěn)定的，那么顧客的數(shù)字化積累是價值更大的。相反，在一家客流量較大，且到店客源不穩(wěn)定（偶發(fā)性到店，不是高頻復(fù)購）時，其實所謂的用戶數(shù)據(jù)中也會有很大的“噪音”。這時還是要回到店的本身來結(jié)合商品進行判斷。另一方面，對于商超來說，由于營業(yè)面積過大，店的數(shù)字化成本投入過大，反而優(yōu)先級是被后置的，但是便利店可以先行嘗試場的數(shù)字化。

在杭州好鄰居門店，商品層面還有一個明顯特點，就是水果的比重被凸顯出來。好鄰居方面的考慮是，水果在生鮮中也屬于高頻品類，而且深受年輕顧客喜歡，此外在損耗方面又遜于凈菜，很有潛力可挖。另外，陶冶分析過當?shù)厥袌龅奶攸c，他發(fā)現(xiàn)杭州的便當生意很難和北方相比，當?shù)氐慕诸^餐飲仍舊很發(fā)達。陶冶最初的設(shè)想就是用水果品類來替代北方超市便當?shù)淖饔?。?/span>杭州的這幾家門店來看，目前水果一天大約有1600元-1700元的銷售，基本可以達到預(yù)期。

 

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社區(qū)才是未來

雖然在杭州的商圈店，好鄰居這家門店集中了目前所能拿出的所有黑科技。但是在陶冶看來，商圈店更像是存量市場，他認為便利店比較大的機會還是在社區(qū)。

這次好鄰居拿出的社區(qū)店有兩種，一種是開頭提到的生鮮社區(qū)店，另一個則是開在杭州一個封閉高端小區(qū)內(nèi)的社區(qū)店。這兩家店的共同特點有幾點：第一，水果占比比較大。第二，會圍繞一日三餐提供凈菜以及米面糧油配套商品。第三，這兩家門店本質(zhì)上都是低流量場景的產(chǎn)物。

開頭提到的門店開在街邊社區(qū)底商，表面上看起來是開放場景，但是隔了不到100米，就有鮮豐水果店，店員告訴我們，街的另一頭也有一家水果店在把角位置，這家店正好被夾在中間，所以還是低流量場景，也正因此，這家店在5名店員的情況下仍舊與抽空輪流去做上門配送。而在高端小區(qū)內(nèi)的這家店，門口有管控嚴格的門衛(wèi)刷卡才能進入小區(qū)，小區(qū)住戶有幾百戶，居民層次和購買力比較高，可以理解為封閉場景。

這家門店的布局正好是L型，可以理解為一橫一豎，橫的一側(cè)主要是快消品，豎的一側(cè)一進門迎客的就是水果攤，里面有凈菜肉類米面糧油。從商品結(jié)構(gòu)來看，這和典型的便利店有一些不同。由于流量有限，更需要門店在運營方面做的更精細。比如，在這家門店，有來客時，店員采用的是跟隨式的面售，介紹商品，而在一般的便利店，店員往往就是收銀員，除了上貨盤點，一般是不會離開收銀臺。這種店型背后的思路是什么？其實這樣的門店加大了蔬菜水果比例后，其運營技術(shù)已經(jīng)開始借鑒商超的做法。過去行業(yè)認為超市做一家人的生意，便利店做一個人的生意，這種界限正在模糊。正因此，在這家門店，大個的榴蓮都擺得很擠，陳列呈坡度型，而不是平面，以至于有時候你會擔(dān)心有的榴蓮會滾下來。店員介紹說，一開始他們也按照便利店的做法，設(shè)計水平臺面，帶包裝的很精致的水果擺幾個，發(fā)現(xiàn)銷售上不來，現(xiàn)在的陳列方法是借鑒了大賣場的做法。

對于杭州的發(fā)展，陶冶表示主要會放在社區(qū)的嘗試，一方面是由于有股東綠城的支持，手上有100多個高端小區(qū)的資源；另一方面，陶冶一直認為社區(qū)才是本土便利店的機會所在。商圈白領(lǐng)的數(shù)量和需求，不會出現(xiàn)爆發(fā)性的增長和顛覆性的變化，但是社區(qū)不一樣。所以在杭州市場，好鄰居的發(fā)展重點還是放在社區(qū)場景。他一直有個觀點，便利店真正價值不是銷售渠道，而是網(wǎng)絡(luò)用戶的價值，最終要建立從線下到線上的運營模式。

在封閉社區(qū)店，由于本地供應(yīng)鏈還不強，目前有一半的水果蔬菜是通過線上天貓一小時達這樣的渠道賣掉的。對于好鄰居來說，技術(shù)手段是用來感知用戶的公司，最終本土便利店需要建立的，是面向未來的思考能力。