這個(gè)春節(jié)廣東預(yù)制菜助你當(dāng)大廚

距離虎年春節(jié)只有一個(gè)多月了。從12月31日起，廣州本土社區(qū)生鮮連鎖企業(yè)錢大媽發(fā)起“一頓年夜飯”的活動(dòng)，喊話年輕人為父母下廚做頓愛心年夜飯。

接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，年輕的掌勺人如何挑戰(zhàn)全年難度最高的一餐飯？錢大媽連日來加急上架預(yù)制菜，幫助年輕人重新定義一餐好飯。

與錢大媽同步的，近期廣東多家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加快研發(fā)上市預(yù)制菜，在便捷的同時(shí)發(fā)力“色香味”，這個(gè)春節(jié)廣東預(yù)制菜助你當(dāng)大廚。

這個(gè)春節(jié)廣東預(yù)制菜助你當(dāng)大廚

以“不賣隔夜肉”行走餐飲江湖的錢大媽，近來為何頻頻發(fā)力預(yù)制菜？錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華告訴羊城晚報(bào)記者：“錢大媽抓緊布局預(yù)制菜，既是把握住消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，也是把握住政府助力的機(jī)會(huì)。”

本月初，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳率先啟動(dòng)“雙節(jié)”營(yíng)銷工作，今年的“主角”是預(yù)制菜。目前，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳正緊鑼密鼓推動(dòng)十件重點(diǎn)工作，并對(duì)外征集今年預(yù)制菜的消費(fèi)宣傳口號(hào)，要讓預(yù)制菜這個(gè)春節(jié)帶著廚師手藝進(jìn)入千家萬戶，大家一起講好“食在廣東”的故事。

“考慮到疫情防控的要求，餐飲零售化的趨勢(shì)日益明顯，這個(gè)春節(jié)將有更多的人選擇在家吃年夜飯?！被谶@個(gè)判斷，錢大媽連日來加急上架預(yù)制菜。趕在冬至團(tuán)圓大餐的銷售旺季，錢大媽近期已經(jīng)加快上架了12款預(yù)制菜菜品。從12月31日起，錢大媽還發(fā)起“一頓年夜飯”的活動(dòng)，喊話年輕人為父母下廚做頓愛心年夜飯。

接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，年輕的掌勺人如何挑戰(zhàn)全年難度最高的一餐飯？羊城晚報(bào)記者在錢大媽總部探營(yíng)看到，盆菜、鹵鵝等“大菜”已經(jīng)準(zhǔn)備好了。最近在錢大媽的線下門店、線上小程序及菜吧迅速上線的預(yù)制菜包括：物只鹵鵝、金牌梅菜扣肉、老壇子酸菜肥腸、熱鹵肉肉爪、牙簽牛肉、公安牛雜火鍋、一夜埕金鯧魚、農(nóng)耕記小炒肉等12款商品，都是消費(fèi)者買回家后，經(jīng)過簡(jiǎn)單的加熱或蒸炒就可以上桌的快手菜。

目前，錢大媽已與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、老壇子、農(nóng)耕記、新鼎、啟翔、圣農(nóng)、廣州酒家、海潤(rùn)、品珍等企業(yè)合作，要為預(yù)制菜從田間到餐桌提供精準(zhǔn)的定制化服務(wù)。接下來，原味醬香翅尖、原味醬香腹膜肉、原味醬香雞爪、脆骨雞肉滑、火鍋雞肉片原味、火鍋牛肉片原味等11款預(yù)制菜產(chǎn)品將在春節(jié)前陸續(xù)面市，覆蓋不同年齡群體的消費(fèi)喜好。

挑戰(zhàn)：以短保預(yù)制菜消除品質(zhì)顧慮

與錢大媽同步的，近期廣東多家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加快研發(fā)上市預(yù)制菜，在便捷的同時(shí)發(fā)力“色香味”。

錢大媽最成功的“日清”模式下，如何與預(yù)制菜找到最佳的結(jié)合點(diǎn)？馮衛(wèi)華告訴羊城晚報(bào)記者，現(xiàn)在一些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜持保留態(tài)度，一是擔(dān)心原材料的來源，二是擔(dān)心預(yù)制菜的保質(zhì)期較長(zhǎng)。不僅如此，很多“長(zhǎng)?！钡念A(yù)制菜還存在過度包裝的問題，推高了產(chǎn)品的成本，價(jià)格往往不具備優(yōu)勢(shì)。

針對(duì)這些消費(fèi)痛點(diǎn)，錢大媽選擇將發(fā)展的重心放在“短保”的預(yù)制菜上，馮衛(wèi)華透露：“我們希望錢大媽定制的預(yù)制菜做到今天生產(chǎn)，明天就能送到消費(fèi)者的餐桌上。錢大媽承諾給消費(fèi)者提供新鮮的食材，優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材來制作預(yù)制菜產(chǎn)品，可以將我們‘日清’的理念更好地結(jié)合進(jìn)來。”

據(jù)她觀察，目前市面上大部分預(yù)制菜的供應(yīng)商面向的是長(zhǎng)保的市場(chǎng)，生產(chǎn)短保預(yù)制菜還是有比較大的難度?！拔覀兿ＭM(fèi)者強(qiáng)調(diào)，錢大媽銷售的是短保且新鮮的預(yù)制菜，但首先還是要讓供應(yīng)商接受、配合我們短保預(yù)制菜的理念?！?

發(fā)展預(yù)制菜的廣東路徑

像錢大媽這樣加速搶占預(yù)制菜賽道的企業(yè)還有很多，企業(yè)的干勁來源于政府的推動(dòng)，近半年來，“預(yù)制菜”已經(jīng)成為廣東農(nóng)企最炙手可熱的關(guān)鍵詞。特別是11月19日召開的廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，讓企業(yè)看到了廣東推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品化的決心。

12月20日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳再次為預(yù)制菜召開工作會(huì)議，這次將預(yù)制菜列為今年廣東農(nóng)產(chǎn)品“雙節(jié)”營(yíng)銷的重點(diǎn)產(chǎn)品。

羊城晚報(bào)全媒體記者了解到，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品化，復(fù)制的仍是廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)營(yíng)銷體系的成功經(jīng)驗(yàn)，將“生產(chǎn)”和“市場(chǎng)”并重，市場(chǎng)挺在生產(chǎn)前端，生產(chǎn)支撐市場(chǎng)往前走。隨著越來越多的“錢大媽”們爭(zhēng)相上架預(yù)制菜，廣闊的市場(chǎng)前景將吸引越來越多的生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)加入預(yù)制菜的賽道，消費(fèi)者的錢包則成為預(yù)制菜菜品質(zhì)量和味道的指揮棒，最終用市場(chǎng)的力量實(shí)現(xiàn)廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化。

預(yù)制菜還要延伸到企業(yè)團(tuán)餐

盡管預(yù)制菜市場(chǎng)需求高度確定，但入場(chǎng)門檻也越來越高。其原因在于，預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)的能力要求頗高，既需要企業(yè)保障食材的新鮮度，還要求企業(yè)能夠提供差異化的產(chǎn)品供給，以滿足消費(fèi)者對(duì)多場(chǎng)景、多口味的用餐需求。

馮衛(wèi)華表示，錢大媽已在全國(guó)各個(gè)主要城市打造了比較強(qiáng)的專業(yè)采購團(tuán)隊(duì)和商品規(guī)劃團(tuán)隊(duì)，同時(shí)建立了一套完整的全鏈路食品安全管理體系，覆蓋了源頭供應(yīng)商和基地前置質(zhì)檢、品質(zhì)賦能，全程冷鏈運(yùn)輸，到配送倉的來貨質(zhì)檢、自有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、定量送檢，門店質(zhì)量審核等各節(jié)點(diǎn)的品質(zhì)管理?！疤貏e是接下來做‘短保’的預(yù)制菜，從下訂單給供應(yīng)商，到供應(yīng)商生產(chǎn)出來后預(yù)冷送到總倉，再到總倉凌晨發(fā)車送往門店，都對(duì)我們整個(gè)供應(yīng)鏈體系提出了很高的要求。”

快馬加鞭搶占預(yù)制菜新賽道，錢大媽除了C端消費(fèi)端，還看到了B端廣闊的團(tuán)餐市場(chǎng)。

馮衛(wèi)華表示，目前很少有預(yù)制菜企業(yè)能夠?yàn)槭程锰峁┊a(chǎn)品，“如何從社區(qū)的門店滲透，把預(yù)制菜延伸到企業(yè)的團(tuán)餐環(huán)節(jié)來，未來錢大媽將朝著這個(gè)方向去努力”。

由此出發(fā)，圍繞如何提高生鮮食材的食品安全，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益和消費(fèi)體驗(yàn)的問題，12月24日，錢大媽聯(lián)合廣東省科學(xué)院生物與醫(yī)學(xué)工程研究所，在廣州市海珠區(qū)舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，雙方將在源頭食品安全管理、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、二方審核和咨詢培訓(xùn)等多領(lǐng)域深層次的戰(zhàn)略合作，保障食材的新鮮、健康。