快消食品業(yè)的“紫微星”——預(yù)制菜

“成立以來運營最好的季度”這是叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖在上個月2月15日晚對叮咚買菜發(fā)布的第四季度業(yè)績報告（截至2021年12月31日）的一個總體評價。

數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜的預(yù)制菜銷售額在第四個季度足足賣了9億多人民幣，年化達到了30多億人民幣，占到整個GMV的14.9%。而且去年一年，預(yù)制菜系列全國區(qū)域銷量高達1億多份。

并且叮咚預(yù)制菜的銷量之王——“拳擊蝦”中的小龍蝦表現(xiàn)不俗，光去年一年，叮咚用戶共吃掉大約128,800,000只小龍蝦，將小龍蝦首尾相連，高度相當于約1165座珠穆朗瑪峰！

“命中注定”——預(yù)制菜走紅

新冠肺炎疫情發(fā)生以來市場環(huán)境的變化和常態(tài)化的防疫生活，讓人們的生活習慣和消費行為都悄悄發(fā)生了新的變化。人們越發(fā)習慣便捷的購物方式和多元化的產(chǎn)品形態(tài)，同時也會更注意飲食的健康安全，與高質(zhì)量的居家生活體驗。阿里巴巴數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間，半成品菜在天貓的銷量同比暴增1683%。

*2地利

媒介和渠道的變化也為預(yù)制菜的推廣提供了便利。直播、短視頻等新媒體能夠高效且精準地觸達用戶。而電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比中快速提升，也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌以減小線下成本的投入。

*3人和

叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，購買預(yù)制菜的用戶中，超過70%的用戶年齡在35。而盒馬鮮生數(shù)據(jù)也顯示54%的“95后”盒馬消費者經(jīng)常自己購買食材做飯，其中，預(yù)制菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了“65后”的兩倍。

由此可知“90后”是新一代預(yù)制菜消費的主力軍，他們成長于外賣時代，是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，并且對新生事物接受度高，且愿意嘗試。正式因為用戶的代際更新給了預(yù)制菜市場更大基數(shù)的用戶群體。

“單身族群極其強大的消費能力形成了萬億級的消費市場，而且這個趨勢是不可逆的?！鼻易钚聰?shù)據(jù)顯示，目前我國單身人口已達2.6億，其中7000萬以上成年人處于獨居狀態(tài)，這也使預(yù)制菜的市場容量不斷擴大。

中央廚房——預(yù)制菜行業(yè)的核心

中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，將半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店。

中央廚房運作模式是現(xiàn)代一種標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營生產(chǎn)運作模式，也是現(xiàn)代化餐飲的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。且符合餐飲業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。它可以說是當代餐飲最先進的模式，通過食品原料的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，設(shè)備自動化運作，實現(xiàn)食品生產(chǎn)的標準化、規(guī)模化、集約化和信息化。

不同行業(yè)背景的企業(yè)紛紛著手布局中央廚房，其中業(yè)務(wù)較出色的企業(yè)有“蜀海供應(yīng)鏈”和“千味央廚”等。

給袋式包裝機——效率提升的關(guān)鍵

從上述圖中可以看出中央廚房生產(chǎn)中前兩個環(huán)節(jié)人工化程度較高，只有最后一個包裝環(huán)節(jié)機械化程度較高，也是企業(yè)之間拉開生產(chǎn)效率，節(jié)約成本的關(guān)鍵。因此一臺高效率、穩(wěn)定、少次品率的包裝機對企業(yè)而言不可或缺。

精密的凸能結(jié)構(gòu)和不間斷的加油系統(tǒng)使我們的機器更加穩(wěn)定，且所有的機型都適用于預(yù)制菜的包裝，除了真空與非真空包裝外，各種類型的包裝材料、包裝尺寸以及包裝速度……都可以在名瑞機械找到最適合您產(chǎn)品的包裝機。

預(yù)制菜的包裝主要分為6個步驟（真空包裝有8個步驟）：上袋、打印生產(chǎn)日期、開袋、灌裝‘’按照物料之間的區(qū)別有2次灌裝也有3次灌裝‘’、清理袋口、（轉(zhuǎn)接到真空腔、抽真空）、封袋。

名瑞的給袋式包裝機和給袋式真空包裝機與物料或包裝袋接觸的零件采用304不銹鋼或其他符合食品衛(wèi)生要求的材料加工，符合食品加工機械的衛(wèi)生標準，保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全。              

機器操控的觸摸屏采用德國西門子PLC加POD電氣控制系統(tǒng)，操作方便，人機界面友好。且不下料時不封口，因此無填充的袋子可循環(huán)使用，減少浪費。

給袋式真空包裝機的真空腔體是采用航空鋁在電腦加工中心雕銑而成，保證產(chǎn)品的密封性和耐用性。

面對不同的物料，我們配備有不同的下料器（收縮杯、環(huán)形下料器、碗式提升機、斗式提升機、組合秤 ）供顧客選擇。

無論是To C還是To B預(yù)制菜無疑是個“大市場”，快消品類的“紫微星”當之無愧。預(yù)制菜的趨勢必然是追求更高的品質(zhì)，并且品質(zhì)的確定性很強。

消費者對食品安全的重視以及冷鏈網(wǎng)絡(luò)的健全和食品研發(fā)水平的提升，這必然要求各企業(yè)選擇更穩(wěn)定高效安全的包裝機來適應(yīng)現(xiàn)代年輕人消費觀以及消費市場的趨勢。