在眾多的豆制品中，尤數(shù)腐竹頗受大家喜愛，腐竹雖然說是素食，卻有“素中之葷”的美稱，腐竹從營養(yǎng)學(xué)角度，其能量匹配相當(dāng)均衡，營養(yǎng)系密度高，含脂肪14克，蛋白質(zhì)48.5克，糖和其他礦物質(zhì)25.2克，三種能量物質(zhì)比例均衡和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入值接近。

但腐竹行業(yè)中存在多種不規(guī)范現(xiàn)象，還需我們自己擦亮雙眼，今天我們就來學(xué)習(xí)辨別腐竹好壞的技巧吧！

一、看色澤

盡量選購略有光澤，且呈淡黃色的腐竹，較為劣質(zhì)的腐竹無光澤，且大多呈青白色和灰黃色，色澤可能會(huì)因?yàn)樘砑拥醢讐K等增量劑從而外表特別鮮亮、油亮，且大多呈青白色和灰黃色，那些呈清白色的大多加入了些許添加劑。

二、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的腐竹帶有淡淡的豆香味，若有酸臭味或者霉味，則為變質(zhì)的腐竹。

三、試韌性

優(yōu)質(zhì)的腐竹質(zhì)地脆，易折斷；韌性太強(qiáng)、很長時(shí)間泡不爛的腐竹很可能添加了硼砂或吊白塊。優(yōu)質(zhì)腐竹掰開后截?cái)嗝鏆饪诔史涓C狀，如果表面太過光滑，很有可能是添加了消泡劑。

四、嘗味道

掰一小塊腐竹并放進(jìn)嘴里嚼一嚼，若是優(yōu)質(zhì)腐竹，則能嘗出濃郁的豆香味，并伴著甘甜滋味，次品腐竹口感較差，豆味平淡，吃起來比較柴。

五、看泡發(fā)

腐竹由于掛晾過程，不同部分所需要的泡發(fā)時(shí)間也有所不同。腐竹頭部和中部由于氣孔多，泡發(fā)快，是最早泡發(fā)的。而彎曲部分比其余部分要厚，最難泡發(fā)。其次，手工腐竹泡發(fā)后的水清澈呈淡黃色，而摻雜玉米淀粉的腐竹泡發(fā)后的水是渾濁的。

 六、看包裝

正規(guī)的腐竹較注重品牌形象，在產(chǎn)品包裝上，會(huì)有國家規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，如產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏條件、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、工廠地址、聯(lián)系電話等，一些小作坊的腐竹無衛(wèi)生監(jiān)管，很多是以散裝的形式銷售的，且價(jià)格過分便宜，有的甚至堆在地上賣，但難有質(zhì)量保障。

腐竹是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種豆制品，看似不起眼，但是營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值卻是食材中的上乘之選，從醫(yī)學(xué)角度，腐竹含有豐富的谷氨酸，在人體大腦活動(dòng)中起到預(yù)防老年癡呆的作用，同時(shí)含有豐富的磷脂，可降低人體內(nèi)膽固醇含量，防止高血脂、高血壓和動(dòng)脈僵化的發(fā)生，另外還有抗炎抗?jié)兊墓π?。買腐竹的時(shí)候，一定要選購那些高品質(zhì)的腐竹，避開那些有害的毒腐竹！

本文來源：廣東潤澤食品有限公司

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