廣東率先打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，引領(lǐng)預(yù)制產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。FLCE Asia亞食展賦能餐飲食材更高品牌價(jià)值。

1月20日，中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道深度經(jīng)濟(jì)觀察欄目《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出《預(yù)制菜“炒”出新產(chǎn)業(yè)》，聚焦當(dāng)下廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

廣東11月舉辦了全省預(yù)制菜大會(huì)，提出廣東預(yù)制菜發(fā)展“十條政策”，以及后來(lái)被稱之為“火十招”的“十條措施”。

在當(dāng)?shù)卣c企業(yè)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)生敏銳“嗅覺(jué)”的同時(shí)，科技也為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。廣東省農(nóng)科院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等科研院校，紛紛加入推動(dòng)廣東預(yù)制菜的隊(duì)伍。前不久，2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜出爐，廣東由原來(lái)的第五名躍居第一。

目前，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動(dòng)預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷工作，強(qiáng)化食品科技支撐，構(gòu)建灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，培育廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)，建設(shè)灣區(qū)預(yù)制菜直供基地、園區(qū)，高水平生產(chǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)管理，讓安全、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)的廣東預(yù)制菜走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

“食在廣東”這張飲食文化名片，也因?yàn)轭A(yù)制菜的快速發(fā)展有了新的內(nèi)涵。2022年，廣東將繼續(xù)打造預(yù)制菜高地，助推廣東預(yù)制菜走向全國(guó)，走向全世界。

▍消費(fèi)改變：預(yù)制菜成為新年俗

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃上一桌團(tuán)圓溫馨的年夜飯是春節(jié)的必備節(jié)目。但如何快速地吃上一頓營(yíng)養(yǎng)豐富，口味上佳的年夜飯成為了人們所關(guān)心的一個(gè)大問(wèn)題。

而預(yù)制菜正作為一種全新烹飪的方式快速占據(jù)人們的餐桌，還被很多人裝進(jìn)年貨購(gòu)物車，成為年夜飯飯菜的一大選擇。

吃預(yù)制菜，享幸福年。同樣，對(duì)于預(yù)制菜銷售企業(yè)，看到市場(chǎng)已悄然發(fā)生變化，預(yù)制菜成為銷售新領(lǐng)域，如何保證預(yù)制菜的及時(shí)供應(yīng)，成為他們關(guān)注的焦點(diǎn)。

大潤(rùn)發(fā)廣州花都店店總經(jīng)理張小爭(zhēng)，進(jìn)一步擴(kuò)大了預(yù)售菜的銷售種類，由原來(lái)的5種增加到了幾十種，陳列方式也從混在一片冷凍產(chǎn)品中變成了獨(dú)立柜臺(tái)?！敖衲炅粼趶V州過(guò)年的人應(yīng)該會(huì)比往年會(huì)多一些，預(yù)制菜的銷售相較于去年大約會(huì)有30%的提升?！?

預(yù)制菜作為對(duì)溫度及其敏感的冷凍食品，如何保證儲(chǔ)存運(yùn)輸安全更成為大眾關(guān)注的話題。對(duì)于各方來(lái)說(shuō)，時(shí)間成本都是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的重中之重。

華雪冷鏈物流有限公司打包員唐有洪介紹，為了保證市民們能吃上口感最好的預(yù)制菜，從零下26℃的凍庫(kù)里拉出來(lái)后，在分揀打包月臺(tái)停留的時(shí)間不能超過(guò)30分鐘，并且要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸車盡快送到消費(fèi)者的手中。

位于廣東東莞的粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜集配中心，是廣東人節(jié)日餐桌上常見(jiàn)的鹵鴿、白切雞、酸菜魚(yú)等預(yù)制菜品分類打包發(fā)貨的場(chǎng)所。這個(gè)中心投入使用才一個(gè)多月。但隨著年關(guān)臨近，發(fā)貨量從最初的每天30—50箱，到目前每天四五百箱，增長(zhǎng)了10倍。發(fā)貨量的飛速增加讓集配中心負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的工作人員每天都要全神貫注，確保新鮮的預(yù)制菜能最快地送到消費(fèi)者的手中。

▍科技賦能：預(yù)制菜走向食品科學(xué)

一個(gè)行業(yè)的發(fā)展少不了科技的賦能。一道預(yù)制菜能否實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，要有上百種技術(shù)支撐，而菜品是否健康、美味，也需要大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)檢驗(yàn)。

廣東省農(nóng)科院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院等科研院校紛紛加入推動(dòng)廣東預(yù)制菜的隊(duì)伍。

“預(yù)制菜是一個(gè)工業(yè)化的生產(chǎn)，并不是傳統(tǒng)的小廚房變大廚房，小鍋?zhàn)兇箦?，它是傳統(tǒng)廚房的革命，是傳統(tǒng)的烹飪學(xué)科向食品科學(xué)，向營(yíng)養(yǎng)學(xué)的滲透，需要技術(shù)來(lái)支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)徐玉娟，在實(shí)驗(yàn)室展示了如何用一根針來(lái)萃取風(fēng)味物質(zhì)。

徐玉娟所在的研究所，承擔(dān)著科技部和廣東省關(guān)于中式菜肴工業(yè)化的研究項(xiàng)目?！拔覀儑@著如何保持預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，還有加工的一些共性技術(shù)、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，質(zhì)量控制這條主線來(lái)研究。”近兩年，各個(gè)科研院所接待了不少前來(lái)尋求技術(shù)合作的企業(yè)，他們無(wú)一例外是看中了預(yù)制菜的風(fēng)口來(lái)臨。隨著產(chǎn)業(yè)進(jìn)程加快，研發(fā)也在提速。

預(yù)制菜的發(fā)展需要大量的科研技術(shù)支撐，預(yù)制菜生產(chǎn)后需要放置一段時(shí)間，不像在餐飲店能做到即炒即吃，需要對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行保持性工作，這些都需要有相關(guān)配套技術(shù)跟進(jìn)。而科研院所試驗(yàn)的目的，就是將傳統(tǒng)廚房美食生產(chǎn)轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)，加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

實(shí)際上，從即食到即配，從保鮮到運(yùn)輸，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，預(yù)制菜一直在尋求新鮮度與繁瑣程度的平衡，不斷追求標(biāo)準(zhǔn)化。

▍十招出圈：廣東為推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展打出組合拳

預(yù)制菜有了市場(chǎng)的認(rèn)可度和科技的“硬核”支持，自然引起政府極大的關(guān)注，迎來(lái)發(fā)展的“高光時(shí)刻”。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳交流合作處副處長(zhǎng)巫佳偉介紹稱：“目前，我們建立了預(yù)制菜年貨專區(qū)，推出4000多名‘買手’采購(gòu)商和一批‘賣手’金牌主播，組織了線上線下20余場(chǎng)專場(chǎng)推介活動(dòng)，廣東預(yù)制菜在跨年夜首登廣州小蠻腰強(qiáng)勢(shì)表白全國(guó)人民，最大聲量喊‘吃預(yù)制菜，享幸福年’，相關(guān)話題在全網(wǎng)火了，閱讀量超過(guò)千萬(wàn)人次，廣東還計(jì)劃培育廣東預(yù)制菜‘十萬(wàn)’賣手，借助各電商平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，通過(guò)直播帶貨推動(dòng)廣東預(yù)制菜觸手可達(dá)?！?

據(jù)了解，就在不久前，溫州市組織政府部門和企業(yè)代表團(tuán)前往廣東調(diào)研考察預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，這是廣東組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)后，迎來(lái)的新年首個(gè)省外地市組織的考察團(tuán)。

廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人分享了預(yù)制菜的“火十招”：一是理論研究先行，謀定后動(dòng)，；二是組建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)盟，集聚要素資源；三是科技支撐，搭建科研平臺(tái)；四是品質(zhì)先導(dǎo)，創(chuàng)立廣東預(yù)制菜優(yōu)品網(wǎng)絡(luò)專區(qū)；五是龍頭示范，培樹(shù)龍頭示范企業(yè)；六是園區(qū)承載，推動(dòng)集群矩陣發(fā)展；七是金融支持，揮索產(chǎn)業(yè)金融保險(xiǎn)模式；八是倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈保障，構(gòu)建預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流體系；九是強(qiáng)化市場(chǎng)的引擎力，培樹(shù)廣東預(yù)制菜“榮譽(yù)百品”；十是創(chuàng)建預(yù)制菜文化高地。

正是政府集聚各方資源打出的組合拳，讓預(yù)制菜成功“出圈”，成為“食在廣東預(yù)制菜”的文化新風(fēng)尚。

▍【半小時(shí)觀察】 預(yù)制菜：新產(chǎn)業(yè)方興未艾

預(yù)制菜不僅改變了春節(jié)的餐桌，也給傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。試想，當(dāng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不再銷售初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料，而餐飲行業(yè)也依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，開(kāi)始販賣預(yù)制菜的時(shí)候，一個(gè)全新且龐大的產(chǎn)業(yè)體系，也由此誕生。

數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有約74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中有超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品和預(yù)制菜品，而農(nóng)產(chǎn)品的“預(yù)制化”也已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。小小的一份預(yù)制菜看似簡(jiǎn)單，但其本質(zhì)，其實(shí)是餐飲行業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)最新打出的一套升級(jí)迭代的組合拳。

一頭連著消費(fèi)者的餐桌，一頭連接著田間地頭，新的商業(yè)模式，正在以前所未有的速度，改變著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)餐飲業(yè)，我們看好這份市場(chǎng)的新財(cái)富，更為商業(yè)市場(chǎng)的新創(chuàng)造，點(diǎn)贊。