快消食品業(yè)的“紫微星”——預(yù)制菜

“成立以來運(yùn)營最好的季度”這是叮咚買菜創(chuàng)始人梁昌霖在上個月2月15日晚對叮咚買菜發(fā)布的第四季度業(yè)績報(bào)告（截至2021年12月31日）的一個總體評價(jià)。

數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜的預(yù)制菜銷售額在第四個季度足足賣了9億多人民幣，年化達(dá)到了30多億人民幣，占到整個GMV的14.9%。而且去年一年，預(yù)制菜系列全國區(qū)域銷量高達(dá)1億多份。

并且叮咚預(yù)制菜的銷量之王——“拳擊蝦”中的小龍蝦表現(xiàn)不俗，光去年一年，叮咚用戶共吃掉大約128,800,000只小龍蝦，將小龍蝦首尾相連，高度相當(dāng)于約1165座珠穆朗瑪峰！

“命中注定”——預(yù)制菜走紅

新冠肺炎疫情發(fā)生以來市場環(huán)境的變化和常態(tài)化的防疫生活，讓人們的生活習(xí)慣和消費(fèi)行為都悄悄發(fā)生了新的變化。人們越發(fā)習(xí)慣便捷的購物方式和多元化的產(chǎn)品形態(tài)，同時(shí)也會更注意飲食的健康安全，與高質(zhì)量的居家生活體驗(yàn)。阿里巴巴數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間，半成品菜在天貓的銷量同比暴增1683%。

*2地利

媒介和渠道的變化也為預(yù)制菜的推廣提供了便利。直播、短視頻等新媒體能夠高效且精準(zhǔn)地觸達(dá)用戶。而電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比中快速提升，也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌以減小線下成本的投入。

*3人和

叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，購買預(yù)制菜的用戶中，超過70%的用戶年齡在35。而盒馬鮮生數(shù)據(jù)也顯示54%的“95后”盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購買食材做飯，其中，預(yù)制菜是他們最愛的商品之一，購買比例達(dá)到了“65后”的兩倍。

由此可知“90后”是新一代預(yù)制菜消費(fèi)的主力軍，他們成長于外賣時(shí)代，是互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”，并且對新生事物接受度高，且愿意嘗試。正式因?yàn)橛脩舻拇H更新給了預(yù)制菜市場更大基數(shù)的用戶群體。

“單身族群極其強(qiáng)大的消費(fèi)能力形成了萬億級的消費(fèi)市場，而且這個趨勢是不可逆的?！鼻易钚聰?shù)據(jù)顯示，目前我國單身人口已達(dá)2.6億，其中7000萬以上成年人處于獨(dú)居狀態(tài)，這也使預(yù)制菜的市場容量不斷擴(kuò)大。

中央廚房——預(yù)制菜行業(yè)的核心

中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，將半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

中央廚房運(yùn)作模式是現(xiàn)代一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化、科學(xué)高效的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營生產(chǎn)運(yùn)作模式，也是現(xiàn)代化餐飲的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)。且符合餐飲業(yè)工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場空間。它可以說是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式，通過食品原料的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，設(shè)備自動化運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化和信息化。

不同行業(yè)背景的企業(yè)紛紛著手布局中央廚房，其中業(yè)務(wù)較出色的企業(yè)有“蜀海供應(yīng)鏈”和“千味央廚”等。

給袋式包裝機(jī)——效率提升的關(guān)鍵

從上述圖中可以看出中央廚房生產(chǎn)中前兩個環(huán)節(jié)人工化程度較高，只有最后一個包裝環(huán)節(jié)機(jī)械化程度較高，也是企業(yè)之間拉開生產(chǎn)效率，節(jié)約成本的關(guān)鍵。因此一臺高效率、穩(wěn)定、少次品率的包裝機(jī)對企業(yè)而言不可或缺。

精密的凸能結(jié)構(gòu)和不間斷的加油系統(tǒng)使我們的機(jī)器更加穩(wěn)定，且所有的機(jī)型都適用于預(yù)制菜的包裝，除了真空與非真空包裝外，各種類型的包裝材料、包裝尺寸以及包裝速度……都可以在名瑞機(jī)械找到最適合您產(chǎn)品的包裝機(jī)。

預(yù)制菜的包裝主要分為6個步驟（真空包裝有8個步驟）：上袋、打印生產(chǎn)日期、開袋、灌裝‘’按照物料之間的區(qū)別有2次灌裝也有3次灌裝‘’、清理袋口、（轉(zhuǎn)接到真空腔、抽真空）、封袋。

名瑞的給袋式包裝機(jī)和給袋式真空包裝機(jī)與物料或包裝袋接觸的零件采用304不銹鋼或其他符合食品衛(wèi)生要求的材料加工，符合食品加工機(jī)械的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全。              

機(jī)器操控的觸摸屏采用德國西門子PLC加POD電氣控制系統(tǒng)，操作方便，人機(jī)界面友好。且不下料時(shí)不封口，因此無填充的袋子可循環(huán)使用，減少浪費(fèi)。

給袋式真空包裝機(jī)的真空腔體是采用航空鋁在電腦加工中心雕銑而成，保證產(chǎn)品的密封性和耐用性。

面對不同的物料，我們配備有不同的下料器（收縮杯、環(huán)形下料器、碗式提升機(jī)、斗式提升機(jī)、組合秤 ）供顧客選擇。

無論是To C還是To B預(yù)制菜無疑是個“大市場”，快消品類的“紫微星”當(dāng)之無愧。預(yù)制菜的趨勢必然是追求更高的品質(zhì)，并且品質(zhì)的確定性很強(qiáng)。

消費(fèi)者對食品安全的重視以及冷鏈網(wǎng)絡(luò)的健全和食品研發(fā)水平的提升，這必然要求各企業(yè)選擇更穩(wěn)定高效安全的包裝機(jī)來適應(yīng)現(xiàn)代年輕人消費(fèi)觀以及消費(fèi)市場的趨勢。